黃涼粉的制作方法
黃涼粉是重慶榮昌地區(qū)漢族特色小吃。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的制作黃涼粉的方法，希望對(duì)各位有所幫助。
黃涼粉的制作方法(一)
1、把豌豆粉和水按1:7的比例調(diào)開 ,放點(diǎn)白礬.
2、放到中火上加熱,要不停地?cái)嚢?以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費(fèi)勁了,就可以拿下來了.
3、先把它放涼了,然后再放進(jìn)冰箱里冷藏一會(huì).
4、待涼粉凝結(jié)好后,拿出來,扣在菜板上.接著就可以切了!我從國(guó)內(nèi)帶了涼粉刮子,所以用起來比較方便.沒有也沒
關(guān)系,就用刀切成條,只要不太粗就行了
5、下面就要調(diào)調(diào)料.花生醬,花椒油,maggi醬油,鎮(zhèn)江香醋,麻油,豆醬,貴陽(yáng)辣椒醬,白糖,姜蒜水,對(duì)了還有雞精,還有雞蛋絲.調(diào)好就OK了!
黃涼粉的制作方法(二)
1、原料準(zhǔn)備：
干碗豆粉1000g，濕豌豆粉500g，鹽醬80g，紅油辣椒200g，自制芝麻醬10g，味精20g，姜蒜汁160g，花椒面10g，小香蔥花50g。 2、制作步驟：
(1)制涼粉：
a.選用大白豌豆去掉雜質(zhì)，用打米機(jī)去殼;
b.用石磨加工成細(xì)豌豆粉(呈干面粉狀，越細(xì)越好);
c.另將大白豌豆用水浸泡后用石磨磨成細(xì)漿;
d.按1份濕豌豆粉與兩份干豌豆粉的比例用冷水調(diào)和均勻;
e.鍋內(nèi)倒入清水燒開，將調(diào)勻的豌豆粉漿倒入鍋內(nèi)攪勻：
f.用大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘左右至熟，舀入抹有一層色拉油的盆中，冷卻即成涼粉。
(2)自制調(diào)料：
a.紅油辣椒：辣椒粉1份用植物油5份進(jìn)行煎制;
b.芝麻醬：將白芝麻炒香后碾成細(xì)粉，加4倍植物油制成;
c.姜蒜汁：將姜、蒜去皮后舂茸，加25%冷開水對(duì)制而成;
d.鹽醬：將鹽放入鍋中炒后，加適量開水煮稠而成。
(3)裝碗：將盆內(nèi)黃涼粉取出，用刀切成厚0.5cm的長(zhǎng)片，再切成15～18厘米長(zhǎng)的細(xì)條，均勻的裝入碗內(nèi)成小山包形，依次放入上述調(diào)料即成。
3、溫馨提示：
(1)要精選大白豌豆，，淀粉才多;
(2)干碗豆粉要磨得比面粉還細(xì)，與濕豌豆粉好的配合比例必須是2/1，做出的涼粉才綿實(shí)、柔軟、粉嫩、不
會(huì)折斷;
(3)攪涼粉時(shí)鍋鏟不能觸到鍋巴，避免煳味;
(4)芝麻不能炒煳，才有酥香的口感;
(5)切涼粉時(shí)忌用鐵刀，避免有鐵銹等雜味;可選用銅刀或不銹鋼刀。
黃涼粉介紹
黃涼粉須是重慶榮昌地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，榮昌本地產(chǎn)的豌豆做出的才正宗。說也奇怪，那黃涼粉切成土豆樣的細(xì)絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調(diào)成咸鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質(zhì)感，且口里有股豌豆的清香味。因不放醬油(醋憑個(gè)人喜好)，用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，吃起來自然入味。
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