雞精制作方法

　　味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品。下面是學習啦小編為您整理的雞精制作方法，希望對各位有所幫助。

　　雞精制作方法(一)

　　主料：雞小胸300g 輔料干香菇50g冰糖粉25g姜粉適量食鹽適量

　　步驟：

　　1.把雞小胸用清水洗凈，去除筋、膜后撕成小塊，放入鍋中加入兩片生姜，煮熟后瀝干水分撈出

　　2.把煮熟的小塊雞胸放入碗中，用搟面杖搗至其成為細膩的蓉狀，撒入少許食鹽，用手抓勻后放入微波爐，設置成高火，叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全干硬即可

　　3.將微波好的雞肉茸晾涼后放入干磨料理杯，將其打成粉狀

　　4.干香菇用清水洗凈后，用廚房剪將香菇剪成小塊后

　　5.均勻的平鋪在盤子中，放入設置為高火的微波爐，大約6-8分鐘即可完全干透(每隔兩分鐘都要取出翻一下面)

　　自制雞精的做法步驟66.接著把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成細膩的粉狀

　　7.把大塊的冰糖敲碎后，

　　8.放入干磨杯打制成細膩的糖粉

　　9.把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均勻,裝入玻璃罐密封即可

　　雞精制作方法(二)

　　用料：雞胸脯肉

　　香菇、冰糖、蔥、姜

　　做法：

　　1.把雞胸肉大塊放鍋里，放入適量姜片和蔥段煮熟，盛出放涼。

　　2.香菇洗凈，切成小顆粒，放入微波爐中大火烤兩分鐘，拿出來看看水份，再每次兩分鐘反復烤至干燥。

　　3.冰糖放石臼里搗成糖粉。

　　4.把搗細的糖粉用面粉篩過篩一遍。

　　5.放涼的雞肉用手撕成條，撿去筋絡。

　　6.把撕好的雞肉絲放石臼中搗成細茸。

　　7.把搗細的雞茸取出來，放入盤中用手抖松，分次加入少許鹽拌勻，邊加邊嘗試至自己滿意的咸度。

　　8.把雞茸放入微波中大火烤兩分鐘拿出來看看水份，再每次兩分鐘反復烤至干燥。

　　9.蔥切細絲，姜切絲用刀背拍散，放入微波中大火烤兩分鐘拿出來看看水份，再每次一分鐘反復烤至干燥。

　　10.把烤干的雞肉、香菇、蔥、姜全放入料理機中打成粉末。

　　11.把打細的雞精用面粉篩過篩一遍，再放入糖粉拌勻即可裝瓶食用。

　　雞精的相關知識介紹：

　　雞粉選用鮮雞為原料,配以多種復合調(diào)味料,經(jīng)生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術工藝精制而成。雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。目前在西方國家已有80%左右的消費者選用雞粉作為調(diào)味品。兩類產(chǎn)品雖同屬鮮味料，但在配料和生產(chǎn)工藝上有許多不同之處，不能用相同的標準來衡量。

　　營養(yǎng)分析

　　雞精雖然鮮美但少有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

　　科學調(diào)查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

　　營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

　　另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。

　　孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。