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鱉的食用方法

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  鱉又叫甲魚,俗稱王八,鱉是個好東西,很多人都喜歡吃,現(xiàn)在農(nóng)村還是城里很多的酒席上都會有這道菜,那么下面小編就和你介紹下有關(guān)鱉的食用方法,希望對大家有幫助。

  魚的食用方法

  彈跳鱉湯

  材料

  外觀:圓形網(wǎng)紋瓜

  湯材料:鱉一只,話梅(推薦用烏梅)5只,鹽少許,姜幾片,料酒少許

  做法1,把鱉宰殺好,用水沖洗直到血看不見、加料酒、姜片焯。

  烏梅泡好。

  2,去血水后把表面很滑的那層膜一定要刮干凈再沖洗。

  3,洗凈后放在鍋里加水沒過鱉半指頭,大火煮開去除浮沫,加兩勺料酒兩片老姜。

  4,放在高壓鍋中,加入烏梅熬煮壓制至少1小時,放少許鹽

  5,把湯汁過濾,加入適量鹽。然后篩過倒入哈密瓜碗即可。

  清燉鱉湯

  材料

  主料:鱉一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精

  做法(1)將鱉翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的鱉放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)鱉的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

  (2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在鱉的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

  (3)還要把鱉全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于鱉周圍,是鱉身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

  (4)鱉加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

  (5)然后就是花時間去燉了,看鱉的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.

  雞火鱉湯

  材料

  鱉1只(約750克重)雞片10克,

  火腿10克,

  清湯1500克,

  鹽,

  味精,

  黃酒,

  蔥結(jié),

  姜片各適量

  做法(1)鱉宰殺后去內(nèi)臟洗凈,斬塊,入開水鍋焯凈血水,除凈黃油,洗去血沫,放入品鍋內(nèi),倒入清湯,放入雞片、火腿;加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料。

  (2)將調(diào)妥味的鱉,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結(jié),姜片即可上席。

  清蒸八寶鱉

  形狀完整,八寶配料,色調(diào)悅目,湯鮮醇正,味道多變。

  材料

  鱉450克。水發(fā)海參20克,干貝20克,蓮子20克,水浸糯米15克,豬肥瘦肉30克,黃蛋糕20克,凈冬筍15克,冬菇15克

  做法1、鱉背部朝下,腹部朝上,待其伸出頭,迅速用刀將其頭砍下,提起控凈血,放入開水鍋內(nèi)稍燙后,撈入冷水中,刮凈黑皮,揭蓋掏去內(nèi)臟,剁去尖爪,用清水沖洗干凈,放在大鍋內(nèi)。

  2、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁,連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在鱉胸腔內(nèi),再澆入用精鹽、紹酒、清湯,鱉膽兌好的汁。

  3、把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上,蓋上鱉蓋,對和豬肘肉放在鱉上面,姜片和花椒放在一起,連同蔥段擺在鱉蓋上。

  4、再將鱉碗入籠以沸水旺火蒸3~4小時取出,拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。

  5、鱉的湯汁潷入鍋里,旺火燒開,用濕淀粉勾芡澆在鱉上即成。

  枸杞鱉

  材料

  主料:鱉150克,枸杞子30克

  做法1.鱉宰殺,清洗干凈;

  2.枸杞洗凈;

  3.將枸杞、鱉共蒸至熟爛即可。

  小訣竅:

  健康提示:

  1.滋陰,清熱,散結(jié),涼血,提高機體免疫功能。

  2.不宜多食,尤其是消化不良者,失眠者不宜食。

  3.忌飲白酒,忌食辣椒、母豬肉、韭菜、肥肉、油煎炸食物、堅硬的食物及刺激性調(diào)品。

  食物相克:

  鱉:鱉不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

  枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

  鱉的藥用價值

  《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載,鱉肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰酸腿疼,久病泄瀉,小兒驚癇,婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?!度沼帽静荨氛J為,鱉血外敷能治面神經(jīng),可除中風(fēng)口渴,虛勞潮熱,并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份,可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火,能治療肝硬化和肝脾腫大,治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末,黃酒沖服,可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽,治療白發(fā)。現(xiàn)代科學(xué)認為,鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素,能提高人體免疫功能,促進新陳代謝,增強人體的抗病能力,有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

  食用鱉的注意事項

  1、鱉不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

  2、死甲、變質(zhì)的鱉不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。3、生鱉血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。

鱉的食用方法

鱉又叫甲魚,俗稱王八,鱉是個好東西,很多人都喜歡吃,現(xiàn)在農(nóng)村還是城里很多的酒席上都會有這道菜,那么下面小編就和你介紹下有關(guān)鱉的食用方法,希望對大家有幫助。 魚的食用方法 彈跳鱉湯 材料 外觀:圓形網(wǎng)紋瓜 湯材料:鱉一只,話梅
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