鱉又叫甲魚，俗稱王八，鱉是個(gè)好東西，很多人都喜歡吃，現(xiàn)在農(nóng)村還是城里很多的酒席上都會(huì)有這道菜，那么下面小編就和你介紹下有關(guān)鱉的食用方法，希望對(duì)大家有幫助。

　　魚的食用方法

　　彈跳鱉湯

　　材料

　　外觀：圓形網(wǎng)紋瓜

　　湯材料：鱉一只，話梅(推薦用烏梅)5只，鹽少許，姜幾片，料酒少許

　　做法1，把鱉宰殺好，用水沖洗直到血看不見、加料酒、姜片焯。

　　烏梅泡好。

　　2，去血水后把表面很滑的那層膜一定要刮干凈再?zèng)_洗。

　　3，洗凈后放在鍋里加水沒(méi)過(guò)鱉半指頭，大火煮開去除浮沫,加兩勺料酒兩片老姜。

　　4，放在高壓鍋中，加入烏梅熬煮壓制至少1小時(shí)，放少許鹽

　　5，把湯汁過(guò)濾，加入適量鹽。然后篩過(guò)倒入哈密瓜碗即可。

　　清燉鱉湯

　　材料

　　主料：鱉一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

　　做法(1)將鱉翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的鱉放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)鱉的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

　　(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在鱉的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

　　(3)還要把鱉全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于鱉周圍，是鱉身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

　　(4)鱉加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

　　(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看鱉的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

　　雞火鱉湯

　　材料

　　鱉1只(約750克重)雞片10克，

　　火腿10克，

　　清湯1500克，

　　鹽，

　　味精，

　　黃酒，

　　蔥結(jié)，

　　姜片各適量

　　做法(1)鱉宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿;加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料。

　　(2)將調(diào)妥味的鱉，加蓋上籠蒸半小時(shí)左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。

　　清蒸八寶鱉

　　形狀完整，八寶配料，色調(diào)悅目，湯鮮醇正，味道多變。

　　材料

　　鱉450克。水發(fā)海參20克，干貝20克，蓮子20克，水浸糯米15克，豬肥瘦肉30克，黃蛋糕20克，凈冬筍15克，冬菇15克

　　做法1、鱉背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內(nèi)稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內(nèi)。

　　2、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在鱉胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒、清湯，鱉膽兌好的汁。

　　3、把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上鱉蓋，對(duì)和豬肘肉放在鱉上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在鱉蓋上。

　　4、再將鱉碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時(shí)取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。

　　5、鱉的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在鱉上即成。

　　枸杞鱉

　　材料

　　主料：鱉150克，枸杞子30克

　　做法1.鱉宰殺，清洗干凈;

　　2.枸杞洗凈;

　　3.將枸杞、鱉共蒸至熟爛即可。

　　小訣竅:

　　健康提示：

　　1.滋陰，清熱，散結(jié)，涼血，提高機(jī)體免疫功能。

　　2.不宜多食，尤其是消化不良者，失眠者不宜食。

　　3.忌飲白酒，忌食辣椒、母豬肉、韭菜、肥肉、油煎炸食物、堅(jiān)硬的食物及刺激性調(diào)品。

　　食物相克：

　　鱉：鱉不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

　　枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

　　鱉的藥用價(jià)值

　　《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！度沼帽静荨氛J(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

　　食用鱉的注意事項(xiàng)

　　1、鱉不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

　　2、死甲、變質(zhì)的鱉不能吃;煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。3、生鱉血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。