蝎子是一種滋補(bǔ)佳品，可用全蝎與白酒制成蝎酒，蝎酒中可以再加入其他中藥，也可制成蝎罐頭。下面就一塊來了解蝎子食用方法,歡迎大家的閱讀!

　　蝎子食用方法

　　1. 鉗蝎竹板魚

　　原料：鮮活全蝎40只，草魚1條1500克，火腿25克，水發(fā)香菇20克，花生油500克(實(shí)耗約100克)，清湯2000克(活全蝎吐肚泥沙用)，鮮毛竹30厘米長、6厘米寬，鮮大葉竹葉2片。

　　制作：用2000克清湯加197克鹽化開，將活全蝎40只放入，使其吐凈肚里泥沙和去毒，一般4~6小時后即可下油鍋炸酥，撈出斬茸待用。將草魚制凈去骨皮修成4厘米厚、6厘米寬一字形，用刀切成4刀花刀，共10塊，放入碗內(nèi)加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁腌制15分鐘。把水發(fā)香菇修成3厘米長、 1.5厘米寬的長方形片，把火腿和香菇切成同樣大小的片，取出腌制的4刀魚，邊夾1片火腿，中間夾新斬好的蝎茸，再夾1片香菇。把蝎茸分為10份，1次做完。取鮮毛竹用刀劈兩半，一半用刀拍平成竹板，另一半用刀修好，刻成全蝎竹板魚的字樣，然后取拍平的竹板鋪1片竹葉，以字樣放好夾香菇蝎茸和火腿的精肉，蓋上1片竹葉，再蓋上刻有全蝎竹板魚字樣的竹板。上籠蒸18分鐘至熟，即可點(diǎn)綴幾片竹葉上桌。經(jīng)服務(wù)員打開給每個客人分一塊食用。

　　特點(diǎn)：造型新穎，蝎香魚嫩。

　　技術(shù)要領(lǐng)：魚要鮮活，蝎子要鮮活，毛竹要鮮，對魚要刀工處理好，上蒸籠火候要準(zhǔn)，才能使蝎香魚嫩。

　　營養(yǎng)價值：高蛋白、低脂肪，含有一定量的維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C。是一款營養(yǎng)豐富、具有保健作用的高級菜肴。

　　2. 鉗蝎鸞鳳珠

　　原料：鮮活蝎40只，雞脯肉300克，蘑菇20克，紅櫻桃2顆，綠櫻桃1顆，黃瓜1段，精鹽3克，料酒5克，白糖3克，花生油500克，蔥、姜絲各5克，竹葉24片，雞頭翅(造型用)，清湯2000克加150克鹽(鮮蝎吐泥沙用)。

　　制作：用2000克清湯加150克鹽，化開后放入鮮活全蝎，讓全蝎吐凈肚子里的泥沙，下油鍋里炸酥，用刀斬茸待用。雞頭翅下油鍋炸熟待用。把鮮雞脯肉切成片，把蘑菇切片，香菇也切片放入碗內(nèi)加精鹽、味精、料酒、白糖、花生油，蔥、姜絲，加入斬好的蝎茸，抓爛均勻。取20片竹葉洗凈消毒，10片修成15厘米長，10片修成20厘米長。把拌勻的雞脯肉分別包入10片15厘米竹葉，用20厘米竹葉十字包好，頭壓底下，上籠蒸10分鐘至熟即可。把雞頭翅按雞形擺好，點(diǎn)綴即可上桌。

　　特點(diǎn)：造型美觀，蝎香雞肉鮮嫩，竹葉清香。

　　技術(shù)要領(lǐng);要選活蝎，鮮雞脯肉，蒸制時要掌握好火候，太嫩會有血漿，過火肉質(zhì)發(fā)硬，上菜要迅速，以保持蝎香雞肉鮮嫩，竹葉碧綠。

　　營養(yǎng)價值;是一款含高蛋白，含17種氨基酸，含14種微量元素的高級營養(yǎng)食療菜肴。

　　3.鉗蝎荷葉雞

　　原料：活全蝎20只，鮮雞脯肉400克，蘑菇15克，香菇15克，蝦片10片，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蔥、姜絲各10克，鮮荷葉4張，清湯1000克加100克精鹽，花生油500克。

　　制作：1000克清湯內(nèi)加100克精鹽化開，將鮮活全蝎放入，讓其不斷喝清湯吐凈肚子里的泥沙，待4~6小時撈出，下六七成熱油炸酥后撈出，再把10片蝦片炸酥撈出待用。把雞脯肉切片放入碗內(nèi)，把蘑菇、香菇切均勻放入碗內(nèi)，放精鹽、味精、料酒、蔥姜絲，攪勻腌制。取3張荷葉修成10張扇形片，把腌制好的雞肉分別包入10片荷葉內(nèi)，上籠蒸10分鐘即可。取另一片荷葉修好放入大扣盤內(nèi)，用西紅柿刻一朵荷花擺放荷葉中間，再用橘瓣、櫻桃點(diǎn)綴，把蒸好的荷葉雞放周圍，每個荷葉間放入1片蝦片，每個蝦片上放兩只蝎子即可上桌。服務(wù)員介紹菜肴后觀賞，先由服務(wù)員把蝦片和全蝎分給每個客人，再把荷葉雞分給每個客人。

　　特點(diǎn)：造型獨(dú)特，象一朵盛開的荷花，又有全蝎和荷葉雞圍邊，給賓客留下一個美好的印象。

　　技術(shù)要領(lǐng)：要鮮活全蝎，油溫要準(zhǔn)，才能保證蝎子酥脆，蒸制荷葉雞時火候要準(zhǔn)，保證雞肉鮮嫩。

　　食用價值：此菜對人體有一定的食療效果，是一款營養(yǎng)食療的高級菜肴。

　　4.鳳戲群蝎

　　原料：鮮活全蝎40只，鳳翅10個，粉絲25克，精鹽4克，料酒10克，味精2克，花椒20粒，蔥、姜各20克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，香菜葉15克，紅櫻桃3顆，橘子3瓣。

　　制作：2000克清湯內(nèi)加150克精鹽化開，放入鮮活蝎40只，讓全蝎不斷喝清湯吐凈肚子里的泥沙，一般4~6小時撈出，下六七成熱的油鍋內(nèi)炸酥;粉絲炸珊瑚狀，放入大扣盤中間;把鳳翅用精鹽、料酒、花椒、蔥、姜、味精拌勻腌制15分鐘，放八成熱花生油里炸，把油溫升高炸熟。把炸熟的鳳翅圍放粉絲的大扣盤邊，把蝎子放粉絲上，用櫻桃和橘瓣擺成幾朵菊花即可上桌。

　　特點(diǎn)：造型奇特，全蝎酥脆，鳳翅酥嫩，一菜兩味。

　　技術(shù)要領(lǐng)：要選用活全蝎，炸時要掌握好油溫，全蝎要酥脆，雞翅要新鮮，保證成菜的質(zhì)量。

　　營養(yǎng)價值：含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，是一款食療高級營養(yǎng)菜肴。

　　5. 龍戲鉗蝎

　　原料：活鉗蝎40只，鮮鱔魚500克，小豆芽100克，料酒10克，味精少許，香菜15克，蔥、姜絲各20克，花生油500克，淀粉50克，三味油(用花椒、蔥、姜炸制的植物或動物油)50克，清湯2000克加150克精鹽，蝦片10片。

　　制作：2000克清湯內(nèi)加150克精鹽化開，放入活鉗蝎，讓蝎子吐凈肚子里的泥沙，撈出后放入熱油鍋內(nèi)炸酥待用;把蝦片炸酥撈出待用;活鱔魚宰殺去骨切麥桿粗絲，放碗內(nèi)加調(diào)料、淀粉抓勻，小豆芽去掉兩頭，蔥、姜、蒜、香菜均切末，取炒鍋加花生油，把抓勻的鱔絲滑散;瀝油鍋內(nèi)加適量油，下配料加好味，倒入滑好的鱔絲，翻勻即可出鍋裝盤。在鱔魚中間用勺壓個螯，把蒜、蔥、姜絲放里邊，香菜撒一圈，用三味油烹一下盤邊，把蝦片圍一圈，每個蝦片上放幾個鉗蝎即可上桌。

　　特點(diǎn)：鉗蝎酥脆，鱔魚滑嫩，搭配得當(dāng)。

　　技術(shù)要領(lǐng)：鉗蝎要鮮活，油溫掌握準(zhǔn)，鱔魚要鮮活，刀工要均勻，才能達(dá)到蝎酥脆，鱔絲滑嫩。

　　食用價值：是一款高蛋白、低脂肪、含有人體必需氨基酸等營養(yǎng)豐富的菜肴。

　　6.群蝎仙君

　　原料：活鉗蝎40只，鮮貝400克，菜松50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，淀粉50克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽。

　　制作：2000克清湯內(nèi)加150克精鹽化開后，放入鉗蝎，讓其吐凈泥沙。4~6小時后撈出，放入熱油鍋內(nèi)炸酥待用。鮮貝去掉筋和黑線，放碗里加淀粉蛋清抓勻，取炒鍋滑散瀝油，鍋內(nèi)加油烹制好了放入菜盤中間，菜松圍邊，菜松上放入炸好的全蝎即可上桌。

　　特點(diǎn)：造型新穎，鉗蝎酥脆，鮮貝白嫩。

　　技術(shù)要領(lǐng)：鉗蝎油炸時要掌握好油溫，否則發(fā)苦或不酥，鮮貝滑油時間不宜過長，時間長會發(fā)老，影響菜肴質(zhì)量。

　　營養(yǎng)價值：此菜是一款高蛋白菜肴，同時含17種氨基酸和多種微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪的食療滋補(bǔ)佳品。

　　7. 鉗蝎戲鮑魚

　　原料：活鉗蝎30只，鮑魚1筒，冬筍50克，香菇20克，熟雞脯30克，蔥、姜絲各25克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，黃蛋皮絲50克，清湯1500克加100克精鹽。

　　制作：將1500克清湯內(nèi)加100克精鹽化開，放入活鉗蝎，讓鉗蝎吐凈肚子里的泥沙，一般4~6小時后撈出，放入八成熱油里炸酥待用;把鮑魚片裝入碗內(nèi)，修下的邊切絲;把熟雞脯切絲;冬筍、香菇均切絲;加精鹽、味精、料酒，定好味加50克花生油裝入鮑魚片碗內(nèi)，上籠蒸40分鐘，除去湯汁扣入大扣盤中間，圍上切好的蛋皮絲，放上炸酥的鉗蝎即可上桌。

　　特點(diǎn)：鉗蝎酥脆，鮑魚軟嫩，有蛋皮絲圍邊，色調(diào)高雅。

　　技術(shù)要領(lǐng)：鉗蝎炸制時油溫要準(zhǔn)，保證鉗蝎酥脆，蒸鮑魚時間不宜長，時間長會發(fā)老，影響菜的質(zhì)量。

　　營養(yǎng)價值：含高蛋白。鮑魚營養(yǎng)成分以蛋白質(zhì)為主，高達(dá)60%以上;鉗蝎營養(yǎng)成分也是以蛋白質(zhì)為主，含17種氨基酸，含10多種微量元素。是一款低脂肪的食療滋補(bǔ)佳品。

　　8.蝎兔同居

　　原料：活鉗蝎40只，精兔肉400克，紅、綠青椒各20克，菜松50克，淀粉、精鹽各3克，味精2克，料酒5克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，雞蛋1個。

　　制作：2000克清湯內(nèi)加150克精鹽化開，將鮮活鉗蝎放入，讓其吐凈肚里的泥沙，經(jīng)4~6小時，撈出放碗內(nèi)。取炒鍋加入花生油燒至八成熱，下入鉗蝎炸酥撈出待用。將精兔肉切成麥稈絲，取炒鍋把抓勻的兔絲滑開瀝油，炒鍋放油下蔥、姜炒配料，加調(diào)料定好味倒入滑散的兔絲，翻勻裝盤，菜松圍邊，放上炸酥的鉗蝎即可上桌。

　　特點(diǎn)：兔絲滑嫩，鉗蝎香脆，一菜多味。

　　技術(shù)要領(lǐng)：兔絲要鮮，刀工要勻，鉗蝎要鮮活，炸制時油溫要準(zhǔn)，保證菜肴質(zhì)量。

　　營養(yǎng)價值：營養(yǎng)素比較全面，營養(yǎng)價值高，維生素A和鐵含量較高，是一款食療營養(yǎng)菜肴。

　　9.鉗蝎戲珠

　　原料：活鉗蝎40只，鵪鶉蛋24只，紅蘿卜絲80克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，三味油(蔥、姜、花椒炸制的植物或動物油)50克，淀粉25克，清湯2000克加150克精鹽，蔥、姜各30克。

　　制作：用2000克清湯加150克精鹽化開，將鮮活鉗蝎放入，讓鉗蝎不斷喝水吐凈肚里的泥沙，4~6小時即可撈出，放八成熱油鍋炸酥瀝油待用。將鮮鵪鶉蛋放水里煮熟剝皮放在碗里，加鹽、味精、蔥、姜，腌制20分鐘，油鍋加花生油燒至八成熱，把紅蘿卜絲炸酥撈出瀝油，然后炒鍋內(nèi)加三味油，把腌好的鵪鶉蛋燒制，定好味勾芡出鍋裝盤，炸酥的紅蘿卜絲圍邊，放上炸酥的鉗蝎，即可上桌。

　　特點(diǎn)：色彩漂亮，造型美觀，鵪鶉蛋明亮，鉗蝎姿態(tài)各異，適用于高級宴會。

　　技術(shù)要領(lǐng)：鵪鶉蛋不能煮老，剝皮保持鵪鶉蛋完整，炸鉗蝎要注意油溫，嫩而酥脆，老發(fā)苦，影響菜肴質(zhì)量。

　　食用價值：含蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)素，是一款營養(yǎng)食療菜肴。

　　10.蝎茸羊羹

　　原料：活鉗蝎40只，鮮羊肉1000克，冬筍20克，蘑菇20克，香菇20克，淀粉25克，花椒20粒，香菜15克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，蔥、姜各25克，花生油500克(實(shí)耗約50克左右)，清湯2000克加150克精鹽。

　　制作：用2000克清湯加150克精鹽化開，將活鉗蝎放入，讓鉗蝎吐凈肚里的泥沙，放入八成熱花生油鍋中炸酥撈出，斬成茸;取湯鍋，下入1000克羊肉，加蔥、姜、花椒，打凈沫子用火燉爛，撈出切丁，把香菜切段，炒鍋放煮肉的原湯，加入羊肉丁和配料，定好味，勾湯芡即可出鍋裝大湯碗，中間放上斬好的蝎茸，半邊圍著一卷香菜即可上桌。服務(wù)員介紹完菜肴后用勺分給每個賓客食用。

　　特點(diǎn)：鮮濃香美，羊肉入口即化，又有蝎茸酥香。

　　技術(shù)要領(lǐng)：要選新鮮羊肉，羊肉要燉爛，鉗蝎要炸酥，才能保證菜肴質(zhì)量。

　　食用價值：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鉀、鈉、鎂等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　11.鉗蝎牛羹

　　原料：活鉗蝎40只，鮮牛肉1000克，淀粉50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，蔥、姜各20克，花生油500克，香菜15克，核桃仁15克，三味油(花椒和蔥、姜炸制的植物或動物油)50克，桂皮5克，丁香1克，香菇20克，冬筍20克，蘑菇20克，青豆10克。

　　制作：2000克清湯內(nèi)加150克精鹽化開，將鮮活鉗蝎放入，讓其吐凈肚里的泥沙，一般4~6小時后撈出，放入八成熱油鍋中炸酥，撈出用勺瀝油待用;取湯鍋把牛肉用開水燙后放入鍋內(nèi)，加蔥、姜，把三味調(diào)料用紗布包起來放湯鍋內(nèi)和牛肉一起燜煮，煮至牛肉酥爛，撈出牛肉切丁;將香菇、冬筍、蘑菇均切丁;鍋內(nèi)加煮牛肉的湯，放牛肉和配料，加調(diào)料定好味，勾米湯芡撒青豆即可裝入大湯碗。把炸好的鉗蝎用刀斬成茸，用三味油烹一下，放盆中間，把香菜切成段圍四周，即可上桌。服務(wù)員介紹完菜肴后用湯勺攪勻分給每個賓客食用。

　　特點(diǎn)：羹湯香濃，又有鉗蝎的特殊香味，營養(yǎng)豐富。

　　技術(shù)要領(lǐng)：選新鮮牛肉，煮肉時火候要準(zhǔn)，才能保證牛肉酥爛，炸鉗蝎時火候要掌握好，使全蝎酥脆。

　　營養(yǎng)價值：含高蛋白質(zhì)，并含有較豐富的脂肪、礦物質(zhì)等，是一款宴席佳肴。

　　12.蝎蟹同居

　　原料：活鉗蝎40只，螃蟹4只，蝦片15片，姜汁25克，香油10克，米醋50克，醬油25克，花生油500克(實(shí)耗約50克左右)，清湯2000克。

　　制作：2000克清湯內(nèi)加150克精鹽化開，將活鉗蝎放入，讓其吐凈肚里的泥沙，一般4~6小時后撈出，放入八成熱的花生油鍋中炸酥待用;把蟹洗凈后上籠蒸熟，裝入盤中;把蝦片用油炸酥，圍一圈，每個蝦片上放上炸好的鉗蝎，隨調(diào)好的調(diào)料汁一同上桌。

　　特點(diǎn)：蟹肉鮮美，鉗蝎酥脆，一菜二味。

　　技術(shù)要領(lǐng)：活鉗蝎油炸時油溫要準(zhǔn)，才能保證鉗蝎酥脆，蒸制螃蟹時間不宜過長，過長會變老，時間掌握要準(zhǔn)，才能使鉗蝎酥脆，螃蟹肉嫩。

　　食用價值：含高蛋白、低脂肪和多種營養(yǎng)素，是一款高級營養(yǎng)菜肴。

　　13.鉗蝎難繡球

　　原料：活鉗蝎40個，鮮蝦仁400克，黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳各20克，淀粉60克，蛋清50克，蔥、姜各50克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉適量，清湯2000克，花生油500克(實(shí)耗約50克左右)，蝦片15片，肥肉100克。

　　制作：2000克清湯內(nèi)加150克精鹽攪化，將活鉗蝎放入，待其吐凈肚里的泥沙，一般4~6小時后撈出，放入八成熱花生油中炸酥，撈出待用;蝦片炸酥撈出;將鮮蝦仁和肥肉斬茸加淀粉蛋清、蔥、姜，攪上勁;將黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳均切絲，拌勻放盤內(nèi)，把攪好的蝦茸用手?jǐn)D成12個大丸子，放四絲盤內(nèi)滾一下，粘上四絲放入另一盤內(nèi)，做完上籠蒸5分鐘至熟，放大扒盤內(nèi)，取炒勺勾汁，圍一圈蝦片，每個蝦片上放幾個鉗蝎即可上桌。

　　特點(diǎn)：造型美觀，繡球軟嫩，鉗蝎酥脆，一菜兩味。

　　技術(shù)要領(lǐng)：要選鮮蝦仁，擠繡球時大小要勻，蒸制時火候要準(zhǔn)，時間長會變老，上菜要快，才能保證蝎酥，繡球軟嫩。

　　食用價值：含高蛋白、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種微量元素 ，是一款高級營養(yǎng)的食療菜肴。

　　14.蝎茸西羹

　　原料：鮮全蝎40只，雞脯肉300克，青豆25克，水發(fā)香菇20克，火腿15克，上湯800克，花生油500克，香菜15克，料酒10克，蔥、姜各10克，胡椒粉適量，雞蛋1個，清湯2000克(泡鮮全蝎用)。

　　制作：2000克清湯內(nèi)加精鹽化開，將活鉗蝎放入，讓其吐凈肚里的泥沙，一般4~6小時后撈出。然后取炒鍋加花生油，燒至八成熱時把鉗蝎放入，炸酥后撈出刀斬茸待用;將雞脯切綠豆大小粒，放入碗里，加淀粉，蛋清1個抓勻，放炒鍋滑散;火腿、香菇上湯，調(diào)料定好味，勾米湯芡出鍋裝盆，把斬好的蝎茸放中間，香菜切小段圍一圈即可上桌。食前攪勻，分小碗食用。

　　特點(diǎn)：鮮香味美，蝎茸酥香，雞丁白嫩。

　　技術(shù)要領(lǐng)：鮮全蝎要炸酥，雞丁要滑嫩，濃度要掌握準(zhǔn)。

　　食用價值：含高蛋白、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，是一款高級營養(yǎng)的食療菜肴。

　　15.一品魚糕

　　原料：活全蝎40只，草魚1400克，菜心10顆，櫻桃1顆，上湯100克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，三味油(花椒、姜、蔥炸制的花生油或豬油)50克，香菜葉10克，黃、紅蛋糕25克。

　　制作：草魚宰殺洗干凈，去骨剔凈肉，再去皮后用清水略泡，除去血水，用白的魚肉捶成魚茸，把適量豬油放入盆內(nèi)，用手順一個方向攪均勻，成雪白，然后加精鹽、蛋清、水、淀粉，攪上勁，下魚茸繼續(xù)攪，攪勻上勁即可;在12個小湯勺內(nèi)，抹上豬油，把制好的釀子取出1/4待用;取炒鍋加入花生油，把40只鉗蝎炸酥，切斬茸放碗內(nèi)，取1/4的魚茸和蝎茸攪勻，把魚茸用竹板抹小湯勺1/4后，攪好的蝎茸分12份放湯勺內(nèi)，上蓋魚茸抹平，用香菜葉和蛋糕點(diǎn)綴成花的圖案，上籠蒸5分鐘，待熟后抹入盤子，圍邊擺好，把菜心燒好味，1個釀子放1顆菜心，中間放1顆櫻桃，用鮮湯對成鮮味汁，烹好汁澆在魚糕和菜心上，即可上桌。

　　特點(diǎn)：造型美觀，鮮咸適口，魚釀細(xì)嫩，菜心脆鮮，又有蝎茸的特殊香味。

　　技術(shù)要領(lǐng)：魚要活鮮，釀子要白嫩，要掌握好蔥、姜汁的用量及其他原料的比例，小湯勺內(nèi)抹豬油，以保持形態(tài)的完整，蒸制的時間不宜長，保證成菜質(zhì)感和色澤美觀。

　　食用價值：含高蛋白等十幾種營養(yǎng)素，對人體有一定的食療效果，是一款高檔營養(yǎng)菜肴。

　　16.鳳戲全蝎

　　原料：鮮活全蝎40只，鮮雞脯400克，雞頭、雞翅(造型用)，青椒20克，淀粉50克，蛋清1個，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蝦片15片，花生油500克，清湯2000克加鹽150克，香菇10克，西紅柿10克