2021廚師學習心得體會范文心得總結(jié)(2)
廚師學習心得體會范文篇四
入學以來,在廖老師和楊老師的耐心教導上,雖不敢說小有所成,卻自認初窺門徑,下面就來講講一些體會與感悟。
一、勤學苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一,其他的一些行業(yè),有時你不管怎么努力,卻不見得能成功。比如電工,你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的機會,你學的再好,再努力,便始終不能提高。又比如科研,沒有人>投資,沒有項目,自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源,不管你如何努力,也許將血本無歸。而廚師則不然,成功只需要一個基本條件,就是勤奮!刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。
二、對于學員,如果想成為好的廚師,這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過很多案例,比如優(yōu)秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個位置,什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒,好的廚師每天下班后都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。
三、成本意識和創(chuàng)新學習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎,即使手里只有下腳料了,也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子,老師常常也強調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮,堂堂正正的節(jié)約成本,創(chuàng)造利潤,對客戶、經(jīng)營方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學習習慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時間以外,花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都善于學習、勤于思考,博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
四、不怕麻煩,認真對待每件作品。同樣是做菜,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜,就是不一樣,連邊角余料都會加以認真對待,讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。
作為學員,目前你可能沒有別的廚師刀工熟,菜式記得多,廚藝文化理解的透,但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待,相信一定會>收獲人生最多的財富。
廚師學習心得體會范文篇五
1、只要是好廚師,人品一定呱呱叫。做事認真嚴謹,能吃苦耐勞,說的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做,其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。不但如此,好
廚師還會站在老板的立場上為老板著想,甚至主動幫助老板節(jié)省開支降低成本。即使有時候和老板的意見出現(xiàn)分歧,有道理便虛心接受,錯了也不當面起沖突,而是選在事后挑個適當時機心平氣和地與老板溝通,從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù),還要想方設(shè)法保本贏利,已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂,老板又會做何感想?
2、大凡好廚師,基本功都非常扎實。做菜速度快,一人能同時占好幾個爐灶。特別是在用餐高峰時間,不慌不忙,工作有條有紊,一人能抵幾個人用。這種在關(guān)鍵時候能“打仗”的員工,有哪個老板不會喜歡?
八個細節(jié):
1、優(yōu)秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個位置,什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。
3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班后都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。
4、敬業(yè)的廚師在上班時間以外,花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都善于學習、勤于思考,博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴??墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
5、有著良好學習習慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。
6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,即使手里只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角余料都會加以認真對待,讓拼盤表里如一。
8、多數(shù)廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實際工作中,廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節(jié)瑣事,才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。當然,也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師,才可能得到應(yīng)該得到的高報酬。
廚師學習心得體會范文篇六
在學習中成長,在成長中實踐。人生中就是這樣,每一次的學習就是一次實踐的機會。這次短暫而深刻的研修已經(jīng)結(jié)束,雖然課程不多,但是針對性很強,讓我進一步開闊了視野,拓展了思路,切實提高了自己的理論水平,完善了自己的知識結(jié)構(gòu)。 此次培訓雖然只有六天課程,但是每一節(jié)課的針對性都非常強,涵蓋面也非常廣,讓我充分認識到只有拓寬知識面,完善知識結(jié)構(gòu),才能使我們建立創(chuàng)新理念,跳出思維定勢,拓展思維視角,改變自己傳統(tǒng)的一些思維習慣,從中青年干部的素質(zhì)、能力、規(guī)范和心態(tài)到地域文化與旅游品牌營銷、領(lǐng)導干部壓力分析與減壓管理再到中國傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代管理等多方面進行了培訓,我認認真真的參加了整個培訓過程,對每一次課程進行認真的學習。通過上課發(fā)現(xiàn),每一節(jié)課的主講老師都是在某個專業(yè)優(yōu)秀的黨校老師或是最專業(yè)的干部。 第一節(jié)課學習的是中青年干部的素質(zhì)、能力、規(guī)范和心態(tài),作為黨員干部既要提高自己的思想覺悟,又要提高自己的政策水平,同時也要努力提高自己的綜合素質(zhì)。通過這節(jié)課的學習,讓我感受到在今后的工作和生活中,可以從以下四個方面提高自身的綜合素質(zhì):堅持學習、養(yǎng)成良好的作風、加強團隊意識、自覺維護團結(jié)。在隨后學習的干部壓力管理與心理健康中,周馳教授的講授深入淺出,讓我們很好的了解到了造成人壓力的來源、種
類、壓力會給人造成什么樣的障礙和我們應(yīng)該如何自我管理和調(diào)試,和如果自我進行心理輔導,這對我們這些基層干部來說,學習如何管理、調(diào)試心理壓力非常有益。還有毛禮松教授講授的執(zhí)行力效能建設(shè)與領(lǐng)導力修煉,也讓我感觸頗深。二十一世紀是變革的世紀,當今社會,執(zhí)行是一門學問。執(zhí)行就是前進,止步不前者將被淘汰!美國微軟CEO比爾·蓋茨說:“在未來10年內(nèi),我們所面臨的挑戰(zhàn)就是執(zhí)行力問題!”一支優(yōu)秀的樂隊,不能存在南郭先生。南郭先生濫竽充數(shù),缺乏能力,不會吹拉彈唱,依靠群體力量茍存。在招聘環(huán)節(jié)和考核環(huán)節(jié),就應(yīng)該通過幾輪的筆試和面試將這樣的人拒之門外。什么是北郭先生?有能力卻沒干勁就是其典型特征。一個優(yōu)秀的團隊當然也不應(yīng)出現(xiàn)北郭先生,要保證執(zhí)行力,就要管理北郭先生。
為期一周的學習時間雖然不長,但卻達到了“開闊視野、拓展思維、改進方法、能力提升”的目的。作為一名參加本次學習的學員,我知道我需要學習,并且需要經(jīng)常性學習,需要認真的把握每一次學習的機會,并結(jié)合自己所學武裝自己的思想,保持一名干部在群眾中的先進性,切實增強開展路線教育實踐活動的責任感和使命感,在本職崗位上努力做好工作。
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