青梅的腌制方法是什么_青梅的營養(yǎng)價值有哪些

　　青梅的做法非常簡單易學(xué)。味道也酸甜可口。但是青梅想要好吃下一番功夫是必須要的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹青梅的腌制方，歡迎閱讀。

　　青梅的腌制方法一

　　用料

　　1青梅洗干凈后用鹽腌制，先把它的苦澀去掉。這一次忘記拍照了，用的是第一次的照片，第一次做的時候用的青梅只有幾斤。

　　2腌制一夜，第二天用干凈的水把青梅漂水，漂水我是漂了一天一夜。漂的過程要換幾次水。然后把青梅撈起來瀝干。等干的時候裝瓶。

　　3然后是熬糖，梅子和糖的比例大概可以是一斤梅半斤糖。等糖熬制完之后等冷卻了，倒進(jìn)去。等一個星期左右，把糖水倒出來，再加進(jìn)去一點(diǎn)糖，然后煮開，晾涼了再倒回去。

　　如果想留得比較多的久一些的話，可以再煮開一次。

　　青梅的腌制方法二

　　方法/步驟

　　蜜青梅的特色：色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。

　　做法：1.先料：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。

　　2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上，腌制3天以后即為咸梅坯備用。

　　3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。

　　4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

　　5.糖漬：配成濃度為30%的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經(jīng)12小時左右，然后分批加入白砂糖，經(jīng)15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。

　　6.晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。

　　7.包裝：將制品經(jīng)包裝后即為成品。

　　青梅的腌制方法三

　　材料鮮青梅： (選6分熟色綠質(zhì)脆、未充實(shí)的青果為宜)白砂糖 食鹽7克做法煮開半鍋水， 再加入梅子約2 分鐘(去除澀味， 消毒)，撈出梅子，冷卻。

　　白砂糖蓋過梅子， 放進(jìn)有蓋子的容器里， 放在冰箱， 糖腌7天. 再把梅子從 糖汁液里掏出來， 裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，放入1大匙的鹽， 旋緊瓶蓋，置放于冰箱， 可保質(zhì)1個月左右.

　　肉質(zhì)脆嫩爽口

　　青梅的營養(yǎng)價值

　　1.100克鮮青梅中含有碳水化合物18.9克、脂肪0.9克、蛋白質(zhì)0.9克以及多種有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)。

　　2.青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多。

　　3.青梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。

　　食用青梅的好處

　　1.中和酸性食物

　　青梅中堿性物質(zhì)含量大大超過了酸性物質(zhì)，因此，青梅被譽(yù)為典型的強(qiáng)生理堿性食品，能中和酸性食物(糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等)，使血液呈微堿性，pH值保持在7.3-7.4。

　　2.抗疲勞

　　青梅含有豐富的檸檬酸，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。

　　3.保護(hù)肝臟

　　青梅果實(shí)含有的活性物質(zhì)能提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解水毒、食毒、血毒的能力。

　　4.治療腎結(jié)石

　　夏季是腎結(jié)石的高發(fā)季節(jié)，而青梅就有預(yù)防結(jié)石的作用。因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質(zhì)與檸檬酸結(jié)合后很容易溶解，因此，可減少結(jié)石的形成。

　　5.防老抗衰

　　青梅味道酸，飲用青梅酒后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使皮膚組織和血管趨于年輕化，具有明顯的“回春”作用。

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