面包學(xué)習(xí)的方法與技巧有哪些
面包學(xué)習(xí)的方法與技巧有哪些?對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō),學(xué)好一門做蛋糕的方法是再好不過(guò)了,吃貨們一起看看怎么制作精美的面包吧,以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的面包蛋糕店必學(xué)的高顏值淋面技巧的資料,希望可以幫到你!
面包蛋糕店必學(xué)的高顏值淋面技巧
1、淋面醬制作須知
基本上所有的淋面,面包蛋糕加盟店都是
要24小時(shí)前預(yù)備好,過(guò)一天才可以使用。因?yàn)樵谧隽苊鏁r(shí)要不斷攪拌,會(huì)帶很多空氣進(jìn)去,直接淋面的話會(huì)有很多氣泡。隔一天是為了讓氣泡消掉,讓糖粉結(jié)晶,第二天就會(huì)比較亮。
2、淋面醬的保存和使用
淋面醬可以放3—5天,放冰箱冷藏。每次用的時(shí)候,取出你需要的份量,放入微波爐用中火融化到60—70%就可以了,剩下少許的膏狀可以用均質(zhì)機(jī)來(lái)消泡,使它更加順滑。記得在淋面時(shí)候最好用均質(zhì)機(jī)來(lái)讓它變得更加均勻,如果用手?jǐn)嚢柽€是會(huì)帶很多空氣進(jìn)去,還會(huì)有很多氣泡。
3、淋面溫度技巧
做淋面時(shí)候都要調(diào)溫度的,這是把淋面做得完美的很重要的因素。淋面溫度大概30-35攝氏度之間,比如:巧克力淋面一般32攝氏度、水果淋面27-28攝氏度、焦糖淋面30-31攝氏度。
并且,淋面前,一定要確保產(chǎn)品蛋糕胚是冷凍的,通常要零下18℃才可以做淋面。
4、不同淋面與蛋糕底的搭配
不同淋面、不同配方是給不同的蛋糕底的。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯,那么淋面里一定要有巧克力成分。無(wú)論是黑巧、白巧還是奶巧克力蛋糕,淋面都要有巧克力成分,這樣才能黏住巧克力蛋糕。
5、判斷淋面醬狀態(tài)小技巧
勺子背沾一下淋面醬,觀察覆蓋狀態(tài),如果覆蓋效果好則表示此時(shí)正是淋面的最佳狀態(tài),并記錄此狀態(tài)的溫度,下次使用時(shí)隔水加熱至此溫度即可直接使用了;如果過(guò)于流淌,勺子上只有薄薄的一層,則溫度偏高,須繼續(xù)降溫,如果過(guò)于濃稠則表示溫度太低了。
6、消除氣泡的方法,簡(jiǎn)單粗暴
面包蛋糕加盟店將淋面醬加熱至融化無(wú)顆粒狀態(tài),攪拌散熱,當(dāng)溫度降至15-17攝氏度時(shí),狂震容器,去除氣泡,用來(lái)淋面。
這時(shí)候可以看到淋面慢慢地呈現(xiàn)光亮度。當(dāng)你看到淋面的光亮度是你想要的效果時(shí),就是你可以進(jìn)行淋面的時(shí)候了。
7、淋面中——把握好溫度、稠度
面包蛋糕加盟店做淋面動(dòng)作時(shí),淋面的溫度、稠度要把握好。淋面溫度越低越稠、淋上去越厚,溫度越高越稀淋上去越薄。太厚會(huì)導(dǎo)致淋面味道增強(qiáng)壓制慕斯本身的味道,太薄可能掛不住而流落。慕斯表面結(jié)霜同樣會(huì)導(dǎo)致淋面掛不住。
8 、淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度?
淋完后特別光亮,但放入冰箱一段時(shí)間后表面就變暗啞了了?蛋糕淋完面放久后顏色變暗啞這是正常現(xiàn)象,因?yàn)橐话懔苊媪炼缺3?-10小時(shí)。
9、剛做好巧克力淋面后能不能立刻在上面做裝飾?
蛋糕淋面后等它堅(jiān)硬,面包蛋糕加盟店可以在上面做很多不同的裝飾。通常會(huì)喜歡在上面做巧克力的裝飾、糖藝裝飾。需要注意的是裝飾不可以太重,否則會(huì)把蛋糕壓扁!
淋面蛋糕淋面的技巧,大家都了解嗎?其實(shí),按照蛋糕的做法大全來(lái)進(jìn)行蛋糕制作,也可以加入自己經(jīng)驗(yàn)所得的方法,說(shuō)不定會(huì)有意想不到的創(chuàng)新噢!開(kāi)面包蛋糕加盟店,產(chǎn)品的不斷更新研制,才能讓顧客時(shí)刻保持新鮮感,成為面包蛋糕店的??汀?/p>
學(xué)習(xí)吃面包的技巧
1、健康面包怎么選?
正確選擇健康面包的方法是應(yīng)該遵循“硬、淡、粗”3個(gè)原則,“軟、甜、細(xì)”也是我們的最愛(ài)哦。
2、美味面包怕”受凍“
面包購(gòu)買回家后,什么時(shí)候吃更好,如何儲(chǔ)存才能保“鮮”,很多人都不清楚。
大多數(shù)人購(gòu)買回新鮮面包后都是儲(chǔ)存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒,營(yíng)養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。
研究表明,21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專家表示,買回的面包最好2天內(nèi)吃掉,常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上,應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放至冷凍室內(nèi),拿出后用微波爐化凍到室溫,吃起來(lái)口感很新鮮。
3、烤面包,有講究
有些人習(xí)慣將面包烤著吃,能讓它的香氣散發(fā),表面酥脆。
專家提醒,烤饅頭片和面包片時(shí),一定要控制好溫度和時(shí)間,只需一兩分鐘,到微微發(fā)黃的程度就行了,千萬(wàn)不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑,否則食用后不利于身體健康。
4、剛出爐的面包不宜立即吃
新出爐的面包看上去非常新鮮。
專家說(shuō),任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的面包還在發(fā)酵,馬上吃很容易引起各類胃部不適癥狀,放兩個(gè)小時(shí)后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包,覺(jué)得口感好,其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度,體積過(guò)大不見(jiàn)得營(yíng)養(yǎng)就多。
5、吃面包別剝面包皮
面包在烘烤時(shí),產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上,不僅可使面包皮變黑變甜,更能激活抑制自由基活性酶,能夠抗癌,起到延緩衰老的作用。為此,吃面包最好連皮吃。
吃面包注意事項(xiàng)
1、不要在面包上涂太多果醬
我們一般不愛(ài)吃白口面包,所以在上面加了各色的果醬,做成三明治,你所加的作料熱量也是不同的哦,在吃的時(shí)候要特別注意,如果不需要?jiǎng)×一顒?dòng)的話,一定選熱量低些的配合食用。
2、選擇食物纖維面包是極好
選擇食物纖維面包有助于腸胃吸收,愛(ài)漂亮的女孩子一定必備哦。