怎樣補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

　　營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。那么，怎樣補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)?

　　合理膳食是基礎(chǔ)

　　上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授陳霞飛告訴《生命時(shí)報(bào)》記者：“營(yíng)養(yǎng)不良主要有能量、蛋白質(zhì)攝入不足，低體重和貧血等類(lèi)型。

　　比如常見(jiàn)的低蛋白血癥就是老人蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)缺失的表現(xiàn)，但是老人往往不是單純?nèi)狈σ环N營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常伴隨多種營(yíng)養(yǎng)元素缺乏。”

　　雖然“合理膳食”一直是專(zhuān)家推薦的解決老人營(yíng)養(yǎng)不良的首要方法，但是“膳食補(bǔ)充”見(jiàn)效較慢，食物中單一某種營(yíng)養(yǎng)元素含量較低，于是人們將目光紛紛投向市場(chǎng)上的各類(lèi)保健品。“送禮送健康”，走親訪友、看望老人時(shí)，拎上兩盒保健品日益成為節(jié)日“標(biāo)配”，可是這些保健品到底能給缺營(yíng)養(yǎng)的老人帶來(lái)多大效果呢? 中國(guó)保健協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)徐華鋒表示：“保健品通常是復(fù)方配制，萃取成分由復(fù)方構(gòu)成，往往只是在食物原有自然成分基礎(chǔ)上，加入了一些保健成分。”

　　陳霞飛指出，某些保健品只適合有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的老人。比如，老人自身的膳食消化吸收能力減退或者嚴(yán)重缺乏某種營(yíng)養(yǎng)元素，這時(shí)可以選擇某種營(yíng)養(yǎng)保健品，但卻很難達(dá)到像膳食一樣全面的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充效果。

　　五味營(yíng)養(yǎng)

　　酸

　　天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味正是由水果中特有的有機(jī)酸帶來(lái)的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋(píng)果酸。檸檬酸主要分布在柑橘類(lèi)果實(shí)、草莓、菠蘿、石榴等果實(shí)中;蘋(píng)果酸主要分布在蘋(píng)果等仁果類(lèi)果實(shí)中，櫻桃、杏、桃等果實(shí)中檸檬酸和蘋(píng)果酸都有。這些有機(jī)酸對(duì)調(diào)節(jié) 體液平衡有重要作用。維生素C也有淡淡的酸味，而且維生素C在酸性的環(huán)境中更加穩(wěn)定，因此許多富含維生素C的水果都有酸味。

　　甜

　　食物中的甜味是由各種類(lèi)型的糖提供的。這些比較簡(jiǎn)單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來(lái)源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴(lài)氨酸、 蛋氨酸、羥脯氨酸等。這些氨基酸是合成蛋白質(zhì)的重要組成部分，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。

　　苦

　　苦澀食物的味道多數(shù)是由食物中的植物化合物產(chǎn)生的，以多酚類(lèi)物質(zhì)居多。研究發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)物質(zhì)是強(qiáng)抗氧化劑，具有抑制冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化，消除自由基、抗癌抗炎癥等作用。

　　辣

　　食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。研究顯示，辣椒素具有優(yōu)秀的鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發(fā)性的硫化物產(chǎn)生的。這些硫化物有很強(qiáng)的殺菌消炎作用，可起到預(yù)防流感、促進(jìn)新陳代謝等保健作用。

　　咸

　　咸味，像 鹽那樣的 味道。人的 味蕾受 氯化鈉中的 氯離子作用而產(chǎn)生的感覺(jué)。 水中氯鹽含量較高時(shí)，水會(huì)帶有 咸味，尤其當(dāng)主要 陽(yáng)離子為 鈉離子時(shí)，氯鹽達(dá)250毫克/升即有咸味，然而，若主要 陽(yáng)離子為 鈣與 鎂離子時(shí)，即使氯鹽含量高達(dá)1000毫克/升亦不覺(jué)得有咸味。