做豆腐的方法
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,起源于中國,在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風味獨特,制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。那么,什么樣的做法呢?那就大家一起來和小編來看看吧。
苦瓜炒豆腐
苦瓜去籽,切片后撒鹽揉搓,濾去水分。豆腐濾干水分,用手指摳成小塊。(比用刀切入味)。生雞蛋攪拌均勻后待用。鍋熱后放油,加入肉片翻炒至變色后加入苦瓜略炒后加入豆腐繼續(xù)翻炒。加入鹽,醬油,日本料理酒,出汁粉末??喙吓c豆腐熟透后加入雞蛋液并攪拌均勻,盛盤。吃時撒上鰹魚花即可。
蔣侍郎豆腐
豆腐兩面去皮,每塊切成十六片,晾干,用豬油熬,清煙起才下豆腐,略灑鹽花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大蝦米一百二十個;如無大蝦米,用小蝦米三百個;先將蝦米滾泡一個時辰,秋油一小杯,再滾一回,加糖一撮,再滾一回,用細蔥半寸許長,一百二十段,緩緩起鍋。
楊中丞豆腐
用嫩豆腐,煮去豆氣,入雞湯,同鰒魚片滾數(shù)刻,加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃,魚片要薄。
張愷豆腐
將蝦米搗碎,入豆腐中,起油鍋,加作料干炒。
慶元豆腐
將豆豉一茶杯,水泡爛,入豆腐同炒起鍋。
芙蓉豆腐
用腐腦,放井水泡三次,去豆氣,入雞湯中滾,起鍋時加紫菜、蝦肉。
王太守八寶豆腐
用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑,同入濃雞汁中,炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云:“此圣祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時,御膳房費一千兩。”太守之祖樓村先生,為尚書門生,故得之。
冰豆腐
一般冰(凍)豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷凍層存放1~2天即成,但如果能在放入冰箱前,先在豆腐上面澆上滾水淋灑一次,則凝凍出的冰豆腐更堅硬,層孔更多。在選購豆腐時,宜選購質地較堅硬的“老豆腐”,口感更佳。由于豆腐被冷凍后,里面的組織會分開一層一層的,層與層之間產生空隙如海綿一般,蒸煮時可以將汁液保存在豆腐里面,咬起來時有一層一層的彈性口感,口味特殊。
凍豆腐
將豆腐凍一夜,切方塊,滾去豆味,加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌時,撤去雞、火腿之類,單留香蕈、冬筍。豆腐煨久則松,面起蜂窩,如凍腐矣。故炒腐宜嫩,煨者宜老。家致華分司,用蘑菇煮豆腐,雖夏月亦照凍腐之法,甚佳。切不可加葷湯,致失清味。
豆腐濃湯的做法
1)蝦挑去蝦線、豆腐切小塊、鴨蛋用叉子按碎。
2)花生油燒熱,下姜絲、花椒、八角烹香。
3)放入蝦炒變色,攏在一邊。
4)放臘肉煎至肥肉變透明。
5)倒1大碗清水,大火煮開后,用漏勺撇去浮沫和大料。
6)加咸鴨蛋。
7)加豆腐,大火燒開,轉小火慢燉20分鐘。蒜頭切碎丁,撒入湯中關火。
麻婆豆腐的做法
材料:
豆腐300克,牛肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個,
調料:
食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙,
做法:
豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用,
鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟,加入適量水,煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水淀粉勾芡,即可盛入盤中,
燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
特點:
麻辣味濃,爽滑開胃。
香菇豆腐湯
食材:鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法:
1.鮮香菇洗凈切成薄片。
2.鍋內直接放入清水,將嫩豆腐切小塊放入,加入鮮香菇和姜絲燒開。
3.轉中小火燒至入味,將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。
4.加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉,用少許水淀粉勾個薄芡,撒入香蔥末,滴幾滴香油就可以啦。
豌豆苗豆腐湯
主料:北豆腐2塊,豌豆苗50克。
調料:花椒粉2克,大蒜5克,醬油10克,香油8克。
做法:
1.豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用。
2.鍋洗凈,放一碗清水燒開。
3.加適量食用油,將醬油、花椒粉、大蒜碎放入,再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘,。
4.準備一只大碗,將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面,內部出現(xiàn)小孔時,加少許鹽調味。
5.煮好的豆腐湯倒入碗內,滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。
鮮蝦釀豆腐
食材:南豆腐2塊,鮮蝦8只,瘦肉餡100克,枸杞少許。
調料:鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精,雞蛋1個,淀粉15克、油適量。
做法:
1、買回的鮮蝦用清水洗干凈,去頭剝殼,挑蝦線。然后用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。
2、枸杞用溫水浸泡開。
3、豬肉剁成餡,加蔥和姜,料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打,直到肉餡均勻裹上所有的材料。
3、豆腐切成8塊,放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡,然后在豬肉餡上如上鮮蝦,擺好造型后,在每一塊豆腐上加入枸杞。
4、蒸鍋放水燒開,將豆腐放入蒸鍋里,大火蒸4分鐘,將碟子里的湯汁倒在碗中備用。
5、炒鍋洗凈,倒少量食用油燒熱,將蒸豆腐的湯汁倒入,調入適量鹽、雞精,用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。
做豆腐的方法
上一篇:各地湯圓制作的方法
下一篇:做翡翠杞玉豆腐的方法