腌制牛排的方法
牛排是源于歐洲中世紀王公貴族們得高級肉品,而今牛排也是各大西餐廳的一道亮點菜,至于牛排是如何腌制出來的呢?下面學習啦小編就和大家分享腌制牛排的方法,希望對大家有幫助!
腌制牛排的常見方法
西冷牛排
一個傳統(tǒng)稱,亨利八世在品嘗過牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文譯為西冷牛排。
事實上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉。西冷牛排(sirloin steak)又稱沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法
NewYorkStrip,紐約客,又稱為Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的經(jīng)典,由于是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟,適合年輕人。
首先,將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反復拍打,要是有松肉錘就好了。
其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為腌的時間長,否則會很咸的哦!)
然后,平底鍋放一點點油,燒熱后放入牛排,兩面分別大火煎2分鐘。(一定要大火,這樣可以把肉汁收在里面)
再次,煎好的牛排包入錫紙中,放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鐘即可。
最后就是上面的汁了,我喜歡自己做的黑椒汁,既簡單又美味!
材料有:黑胡椒粉(顆粒更好),砂糖,雞精,鹽,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽,生粉,加入適量的水調勻,倒入剛才煎牛排的鍋中,中小火熬至需要的濃度,澆在牛排上即可!
帶著原始肉香在口中散溢
部位解剖:西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點。
口感特點:肉細多汁,口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究,既要能夠將牛肉表面迅速加熱,產(chǎn)生大量的香料分子,又不能使它們的細胞壁破裂,這樣,更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發(fā)出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現(xiàn)一種非常獨特的暗金色,用餐刀切開牛排,里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里,能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來,烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾,在其中盤旋游走,把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
特配佐酒:適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,法國的圣埃斯特菲紅葡萄酒,剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。
1.切成1cm左右的厚度
2.用刀背反復拍松后,腌制2-3小時
3.兩面分別用大火煎2分鐘
4.全部煎好
5.包在錫紙里面,進烤箱,2分鐘
腌制牛排的基本方法
芝麻牛排
主料:牛里脊 、白芝麻仁、 雞蛋、 面粉、 鹽、 黑胡椒粉、 紅葡萄酒
制作步驟:
1.牛里脊切厚片,用刀背將肌肉砸松
2.用鹽、黑胡椒粉、紅酒腌漬10分鐘
3.將腌好的牛排先沾一層面粉,再沾雞蛋液,最后沾白芝麻仁
4.用溫油小火將牛排炸至微黃
5.出鍋后逐一擺盤即可。
黑胡椒烤牛排
牛排2塊、洋蔥2個、番茄5個、黑胡椒15克、五香粉5克、蠔油30毫升、白糖8克、醬油15毫升做法 1.牛排洗凈后用刀背輕輕拍散,加入黑胡椒、蠔油、五香粉,白糖、醬油,腌制2小時,最好能放置于冰箱過夜,這樣味道更好。
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