小山布丁的做法

　　這款布丁口感非常美妙，香滑細(xì)膩配著焦糖吃或是單吃都很享受，方子里中淡奶油的用量較大比起其他只用牛奶的方子來講奶香味更濃，口感更順滑也更加醇香，強(qiáng)烈建議還沒做的朋友要盡快試一下。

　　步驟

　　1.鍋中倒入牛奶，將香草豆莢莢刮出香草籽后跟豆莢一起放入牛奶里煮到沸騰前關(guān)火，蓋上鍋蓋悶5分鐘。

　　2.蛋黃中加入全蛋加入白砂糖攪拌均勻。

　　3.將淡奶油倒入煮好的牛奶中，攪拌均勻煮到80度左右關(guān)火。

　　4.煮好的奶液緩緩加入至蛋黃液中，加倒入邊攪拌。

　　5.攪拌均勻后再過濾2遍，讓布丁液更加細(xì)膩。

　　6.白砂糖和冷水放入鍋中，小火加熱。

　　7.邊加熱邊攪拌，直至成棕紅色出現(xiàn)焦糖味時加入1大勺熱水，制作出焦糖液。

　　8.全部倒好后，用廚房紙巾吸去布丁液表面的氣泡，把布丁瓶放入烤盤中，烤盤內(nèi)倒入1-2cm高的熱水，放入150度的烤箱中下層，蒸烤60分鐘，放涼或冷藏后食用。

　　小貼士

　　1 香草豆莢和香草籽加入牛奶一同煮好后，在鍋里悶5分鐘，這樣可以讓香草的香味釋放的更充分。

　　2 熬焦糖時一定要注意看好糖焦化的顏色，太深的話焦糖發(fā)苦不好吃，顏色太淺焦糖味不足，一定要注意火候。

　　3 烤好的布丁應(yīng)該是微微顫動很嫩的樣子，如果布丁中出現(xiàn)了太多的氣孔、或者太硬的話，根據(jù)自己的烤箱適當(dāng)縮短時間。