国产成人v爽在线免播放观看,日韩欧美色,久久99国产精品久久99软件,亚洲综合色网站,国产欧美日韩中文久久,色99在线,亚洲伦理一区二区

學習啦 > 知識大全 > 方法百科 > 物品制作方法 > 湖南泡菜要怎么腌制方法

湖南泡菜要怎么腌制方法

時間: 朝燕820 分享

湖南泡菜要怎么腌制方法

  湖南泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品,為泡菜的一種。至于湖南泡菜要怎么腌制呢?接下來,學習啦小編就和大家分享湖南泡菜的腌制方法,希望對各位有幫助!

  湖南泡菜的腌制方法

  1.大白菜洗干凈后,完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水,在表面及葉片抹上適量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,并以清水清洗2次后擠干水分。

  2.蘿卜、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入適當?shù)乃{開,并入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。

  3.容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有調味拌勻。

  4.將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻,從根部向葉尾卷住,并用最早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。

  湖南泡菜的腌制小貼士

  1制備泡菜的容器應選擇火候老,釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。

  2湖南泡菜鹽水的配制對泡菜質量有重要影響,一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配制泡菜鹽水,能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好,含苦味物質極少者為佳,最好用井鹽。新鹽水制作泡菜,頭幾次的口味較差,但隨著時間推移和精心調理,泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。

  3專用調料是湖南泡菜風味形成的關鍵,調料(好火計)能起到輔助滲透鹽味,保嫩脆、殺菌,防變質,增香的作用。

  湖南泡菜的營養(yǎng)價值

  1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用

  2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用

  3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收,并且泡菜還有助于成人病的預防,對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預防也有效果。

  湖南泡菜的腌制注意事項

  1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的餅子或壇子,這樣才有助于泡菜水發(fā)酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。

  2.泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什么好吃,就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天內吃完),在味道最好的時候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。

  3.最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太咸,我不喜歡這樣做。

  4.最好用生水制鹵,這樣的鹵水不嬌氣,不易生霉花。

  5.花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的),加點冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行)。

  6.什么都可以泡,除了泡蘿卜外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比韓國人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久),自我感覺比沒曬過的靈多了!

  7.最后就是紅蘿卜,紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關鍵,泡了紅蘿卜的水不易生霉花,味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”,這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。
看了“湖南泡菜要怎么腌制 湖南泡菜的腌制方法”的人還看:

1.湖南泡菜的腌制方法

2.湖南泡菜的腌制方法

3.咸菜腌制方法

4.蓮花白泡菜的腌制方法

1415889