家庭蛋糕制作簡單方法

時間：2017-03-10 16:20:41 朝燕820由分享

　　蛋糕可以說是我們生活中，常見的一種甜食!那么，對于喜歡吃這種甜食的妹紙想不想自己親手制作蛋糕呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享家庭蛋糕制作的方法，希望對各位有幫助!

　　家庭蛋糕制作簡單方法一

　　1、準(zhǔn)備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證干凈且無油無水?？煽煞酆偷徒蠲娣刍旌?，黃油隔水加熱至溶化成液態(tài)。

　　2、可可粉和低筋面粉混合后過篩備用。

　　3、用打蛋器將蛋白打發(fā)。打發(fā)的時候分三次加入50克細(xì)砂糖。

　　4、將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)就可以了(提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角)。

　　5、蛋黃里加入剩下的30克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。

　　6、分三次倒入溶化的黃油，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。

　　7、倒完黃油后，攪打成濃稠的蛋黃糊。

　　8、盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。

　　9、拌勻后，倒回蛋白碗里。

　　10、繼續(xù)翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態(tài)(此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬松。)

　　11、倒入過篩后的粉類。

　　12、用橡皮刮刀繼續(xù)以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均勻的蛋糕面糊。

　　13、將拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙(或錫紙)的烤盤里，抹平表面，放入預(yù)熱好175度的烤箱里，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心并拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。

　　14、烤好的蛋糕，趁熱從烤盤里取出，并撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻后，切成方塊即可食用。

　　注意事項:

　　1、和全蛋打發(fā)的海綿蛋糕不同，分蛋海綿蛋糕將蛋黃和蛋白分別打發(fā)，再混合到一起。比全蛋打發(fā)的難度要低，制作起來相對簡單。

　　2、很多時候，人們喜歡將黃油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黃油。但這樣對新手操作有一定危險，因為油脂和面糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕制作的時候先將蛋黃和黃油混合(蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物)，制作起來更容易成功。

　　3、不管是全蛋打發(fā)還是分蛋打發(fā)的蛋糕，最重要的問題的防止消泡。因為打發(fā)的雞蛋是蛋糕蓬松的關(guān)鍵，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的動力，會組織粗糙、口感發(fā)硬，或者干脆成為“蛋餅”。因此翻拌面糊的時候一定要注意手法，從底部往上翻拌，不要畫圈，快速將面糊翻拌均勻。

　　4、蛋糕完全通過打發(fā)雞蛋蓬松起來，因此配方里沒有泡打粉之類的膨松劑。如果你擔(dān)心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。

　　5、蛋糕直接吃就非?？煽?，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，味道更豐富哦。