醬茄子要怎么腌制
醬茄子要怎么腌制
醬茄子是一道漢族名菜，屬于川菜，始于清朝末年，盛在民國初年。至于醬茄子是如何腌制的呢?下面就跟著學習啦小編一起來了解下吧！
醬茄子的腌制方法
【材料】
主料：秋茄2根、豬肉餡100g
配料：小紅辣椒2個、香蔥2根、香菜3棵、姜1塊、蒜2瓣
調(diào)料：料酒1小勺、海天黃豆醬2大勺
【做法】
1.將茄子去蒂洗凈、帶皮切成長條段，小紅辣椒、姜、蒜分別切末，蔥、香菜切碎，豬肉剁成碎末;
2.肉餡中調(diào)入適量料酒;再根據(jù)個人口味加入姜末;攪拌均勻后腌制10分鐘;
3.平底鍋中倒入適量油，燒至7成熱時放入茄子條，煸炒變軟后，盛出備用;鍋中留少許底油，放入肉餡煸炒至變色;加入海天黃豆醬;
4.與肉末混合炒勻，盛出待用;炒好的茄條放入盤中，再依次將蔥末、香菜末、肉末、蒜末、小紅辣椒碎鋪在茄條上即可。
醬茄子的腌制小貼士
安丘醬茄子
食材準備
鮮茄100斤、曲面220斤(大豆130斤，小麥90斤)、精鹽60斤兌水260斤。
制作步驟
1、先將優(yōu)質(zhì)大豆浸泡，拌入洗凈的小麥，裝鍋蒸煮
2、接入米曲霉制成曲面，曬干，粉碎，加鹽水調(diào)勻，做成醬賠。
3、再選用老嫩適中，大小相宜的鮮茄子，去把、洗凈、曬干，然后把茄子與醬賠想間裝缸、發(fā)酵，3個月后倒缸、再發(fā)酵、研制9個月即成。
醬茄子的營養(yǎng)價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
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