黃燜雞魯菜系家常菜的做法
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黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃,起源于濟(jì)南名店“吉玲園”。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
做法步驟
第一步:去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。
第二步:燜煮,將生姜、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所有北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。
第三步:收汁,收汁一般采用砂鍋收汁,其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
米飯的做法:
黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料,比較講究的做法是“兩過(guò)油”,這樣做出來(lái)的米飯,米粒松散,不像普通米飯那么粘,入口口感勁道,回味濃香。