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麻婆豆腐的幾種家常做法

時(shí)間: 春娜703 分享

麻婆豆腐的幾種家常做法

  麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味,突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的麻婆豆腐的家常做法,供你選擇。

  麻婆豆腐的家常做法一

  1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味, 撈出用清水浸泡

  2、豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜沫

  3、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散

  4、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒

  5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

  6、下肉湯煮沸

  7、放入豆腐煮3分鐘

  8、加醬油、青蒜段、糖,用鹽調(diào)味(如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽)

  9、用濕淀粉勾芡即可

  10、盛出后撒上花椒面

  豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱(chēng)。

  原料:白玉北豆腐1塊、肉末2兩、蔥花、郫縣紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。

  麻婆豆腐的家常做法二

  豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽,到適量的料酒腌制備用

  1、鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐細(xì)嫩的口感,而且在炒的過(guò)程中還不容易碎;

  2、鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡,中火炒散;

  3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈)

  4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉,爆香鍋;

  5、倒入熱水;(也可以用高湯)

  6、下入之前汆燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話(huà)可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋后裝盤(pán)撒上適量的花椒粉即可。

  麻婆豆腐的家常做法三

  原料:豆腐 青蒜

  調(diào)料:豆瓣醬 豆豉 干辣椒面 姜蒜 鹽 味精 雞精 油

  材料:豆腐切塊,青蒜切丁,姜蒜切丁備用

  1.將切好的豆腐撒上鹽,用燒開(kāi)的水燙一下

  2.加熱油鍋,加入姜丁蒜丁,煸炒出香味

  4.依次加入豆瓣醬、豆豉、干辣椒面 5.加入涼開(kāi)水,少量鹽、味精、雞精,將瀝干的豆腐倒入鍋中

  6.出鍋之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出鍋

  麻婆豆腐的家常做法四

  原料:

  ·豆腐6片

  ·豆瓣一大勺

  ·干椒粉適量

  ·花椒粉少許

  ·茶油

  ·鹽

  ·醬油

  ·蔥花少許

  ·蠔油

  作法: 每次做這道菜吃,盤(pán)子最后都會(huì)被我舀點(diǎn)米飯拌得干干凈凈……

  1、先將豆腐對(duì)開(kāi)切成2條,燒開(kāi)水淋到豆腐上浸泡一會(huì)兒,撈出瀝水備用;

  2、坐鍋燒茶油,小心擺入豆腐,一面煎成金黃色后再翻邊煎另外一面,全部煎好后盛

  出備用;

  3、鍋內(nèi)余油加入豆瓣炒香,加辣椒粉和花椒粉一起炒成汁,加一碗清水煮開(kāi),倒入豆腐大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢慢燜,中途盡量不翻邊,晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯?

  4、收汁先嘗味調(diào)鹽,淋醬油轉(zhuǎn)大火收汁,最后淋蠔油小心顛鍋,撒蔥花即可。您喜歡的話(huà)還可以滴少許香油。

  小貼士: 1、豆瓣我是在超市買(mǎi)的那種最原味的豆瓣,豆瓣咸味偏重,所以最后收汁前要大家嘗味再調(diào)鹽,一般只要很少很少的量即可,也可以不加鹽。

  2、關(guān)于辣椒粉和花椒粉,我每次是用整只的干辣椒和幾顆花椒一起用研磨機(jī)打碎加入,這個(gè)依自家口味增減就好了。

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