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炸醬面的幾種做法

時(shí)間: 春娜703 分享

  炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京,為山東魯菜。不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的炸醬面的做法,僅供參考。

  美味的炸醬面做法

  中式炸醬面

  1、先買(mǎi)一袋干黃醬(一小袋即可,如果是兩個(gè)人的話(huà))

  2、回家把干黃醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻

  3、肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的,比較香)丁越小越好? 蔥切成末,備用。

  4、油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了,否則粘鍋

  5、待油燒熱后,放入肉丁,煸一煸。

  6、待肉丁8成熟時(shí),把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火

  7、在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動(dòng),以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。

  8、將切好的蔥末倒入鍋內(nèi),并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi),用鍋鏟攪勻。

  9、待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火,把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好,因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)

  10、吃不了的醬(熬好的),放在碗里,上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存,下次再吃。 最好不要放在露天,以免生毛。

  注意:熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽!!!因?yàn)獒u本身就是咸的。

  以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:

  1、黃瓜洗凈切絲,備用

  2、黃花、木耳用水發(fā)好,備用。雞蛋、西紅柿備用

  3、綠豆芽、芹菜焯好備用

  4、鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸,所以所有的菜都要淡!

  最后,下面條,面條煮好后,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來(lái)了!

  注意:你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較粘在一起,有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑,也會(huì)好拌一些。

  北京炸醬面

  做法:原料:面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法:

 ?、俪村仧裏?,油燒至八成熱,放蔥末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時(shí),加白糖、清湯少許,再續(xù)炒片刻,加味精,淋上麻油即成;

 ?、谟瞄_(kāi)水鍋下面條,面條熟后盛入大湯碗內(nèi),加炸醬即可。

  炸醬面簡(jiǎn)單做法

  主料:豬后臀尖肉300克,黃醬250克、面條;

  輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲;

  調(diào)料:食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒;

  做法:

  1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁,黃醬用啤酒調(diào)稀,青蒜切成末;

  2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用;

  3、坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱煸炒肉丁,稍微變色倒入調(diào)好的黃醬,反復(fù)翻炒,放入白糖、雞精適口味放入鹽,待水氣全部蒸發(fā)掉,放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

  特點(diǎn):咸香。

  炸醬面家常做法

  原料:

  手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。

  過(guò)程:

  1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

  2.油熱放肉,變色后放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水,但只須加一次水。

  3.小火慢炒,有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖,醬變成紅黑色時(shí),放蔥末,加香油,料酒,翻炒均勻后馬上起鍋。

  4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

  注意點(diǎn):

  1.炸醬面也叫小碗干炸。

  2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán),正宗的一般有十幾種配菜,少的也有七八種。常見(jiàn)的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等,青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

  3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬,要先調(diào)稀了再用。

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炸醬面的幾種做法

炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京,為山東魯菜。不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為中國(guó)十大面條之一。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的炸醬面的做法,僅供參考。 美味的炸醬面做法 中式炸醬面 1、先買(mǎi)一袋干黃醬(一小袋即可,如果是兩個(gè)人的
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