炸醬面的幾種做法
炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京,為山東魯菜。不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的炸醬面的做法,僅供參考。
美味的炸醬面做法
中式炸醬面
1、先買(mǎi)一袋干黃醬(一小袋即可,如果是兩個(gè)人的話(huà))
2、回家把干黃醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻
3、肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的,比較香)丁越小越好? 蔥切成末,備用。
4、油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了,否則粘鍋
5、待油燒熱后,放入肉丁,煸一煸。
6、待肉丁8成熟時(shí),把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7、在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動(dòng),以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8、將切好的蔥末倒入鍋內(nèi),并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi),用鍋鏟攪勻。
9、待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火,把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好,因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)
10、吃不了的醬(熬好的),放在碗里,上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存,下次再吃。 最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽!!!因?yàn)獒u本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:
1、黃瓜洗凈切絲,備用
2、黃花、木耳用水發(fā)好,備用。雞蛋、西紅柿備用
3、綠豆芽、芹菜焯好備用
4、鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面條,面條煮好后,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來(lái)了!
注意:你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較粘在一起,有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑,也會(huì)好拌一些。
北京炸醬面
做法:原料:面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法:
?、俪村仧裏幔蜔涟顺蔁幔攀[末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時(shí),加白糖、清湯少許,再續(xù)炒片刻,加味精,淋上麻油即成;
②用開(kāi)水鍋下面條,面條熟后盛入大湯碗內(nèi),加炸醬即可。
炸醬面簡(jiǎn)單做法
主料:豬后臀尖肉300克,黃醬250克、面條;
輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲;
調(diào)料:食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒;
做法:
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁,黃醬用啤酒調(diào)稀,青蒜切成末;
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用;
3、坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱煸炒肉丁,稍微變色倒入調(diào)好的黃醬,反復(fù)翻炒,放入白糖、雞精適口味放入鹽,待水氣全部蒸發(fā)掉,放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點(diǎn):咸香。
炸醬面家常做法
原料:
手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。
過(guò)程:
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉,變色后放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水,但只須加一次水。
3.小火慢炒,有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖,醬變成紅黑色時(shí),放蔥末,加香油,料酒,翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
注意點(diǎn):
1.炸醬面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán),正宗的一般有十幾種配菜,少的也有七八種。常見(jiàn)的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等,青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬,要先調(diào)稀了再用。
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