10寸的芒果慕斯蛋糕怎么做做法有哪些
作為一個(gè)資深吃貨，對(duì)于各種甜品沒有抵抗力，特別是各種高端酒店的西餐廳的甜點(diǎn)更是愛到?jīng)]有辦法。小編介紹給大家的烘焙道路開始了。
十寸芒果奶酪慕斯蛋糕的做法
1 先來做巧克力蛋糕胚
2 蛋白和蛋黃分開，可可粉和低粉混合過篩，黃油隔水融化成液態(tài)。
3 蛋白分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡(打蛋器提起有彎曲的尖勾)
4 蛋黃加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積蓬松
5 分次加入融化的黃油，繼續(xù)用打蛋器打，打到成濃稠的蛋黃糊
6 烤箱175度預(yù)熱，取1/3蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻
7 把過篩的面粉混合物倒入，翻拌均勻，至無顆粒狀
8 倒入10寸模具里抹平，用力震2～3下，放入預(yù)熱好的烤箱，35分鐘，出爐冷卻
9 接著做芒果慕斯
10 吉利丁片加冷水泡軟，奶油奶酪、酸奶、椰漿隔水?dāng)嚢柚凉饣瑹o顆粒備用
11 淡奶油加入細(xì)砂糖，打至6分發(fā)
泡軟的吉利丁片擰去多余水份，與牛奶隔溫水?dāng)嚢柚良∑诨?，取出冷卻，加入淡奶油，攪拌均勻
把冷卻好的巧克力蛋糕分2層，一塊做底，另外一塊切成比模具小一圈的蛋糕片
12 酒糖液做法，用50克水加15克糖煮開，冷卻后加入5克朗姆酒，攪勻
13 蛋糕模具底部鋪上一片蛋糕，刷上酒糖液，倒入芒果奶酪慕斯，抹平，放冰箱10分鐘，讓其稍凝固，撒入芒果粒
14 中間放上小的蛋糕片壓實(shí)，刷上酒糖液，倒入剩下的芒果奶酪慕斯，抹平，冷藏4小時(shí)以上
15 用熱布或者吹風(fēng)機(jī)在模具外圍稍微吹熱，慢慢脫模即可
16 接下來按照自己喜歡的裝飾便可。
芒果慕斯蛋糕操作流程
1、分蛋戚風(fēng)蛋糕做法。蛋糕放涼后脫模，片成3cm左右的片，圓形，心形分別取一片。
2、吉利丁片放涼水中泡軟，然后擠掉水份，放入牛奶碗中。將牛奶碗放熱水中，隔熱水融化吉利丁片備用。淡奶油加糖打至6-7分發(fā)，打蛋器低落的奶油液痕跡不會(huì)很快消失，勉強(qiáng)還可流動(dòng)狀態(tài)。
3、酸奶加芒果醬拌勻，倒入放涼的吉利丁牛奶液拌勻。
4、倒入打好的淡奶油，拌勻，即成慕斯液。
5、心形活底模外邊包一層錫紙，底下鋪蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮)，倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小時(shí)。脫模時(shí)把模具放在高瘦的杯子上，然后后吹風(fēng)機(jī)吹模子四周，一會(huì)模子自然脫落。
6、圓形慕斯圈外邊包一層錫紙，放在慕斯墊片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盤子上都可。整個(gè)操作同上。
7、適量的芒果丁。淡奶油加糖打發(fā)至提起打蛋器有尖角。取出脫模的慕斯，外圈擠一圈奶油，中間擠一圈，間隔放芒果丁即可。隨自己喜歡加入裝飾。
芒果奶酪慕斯蛋糕營養(yǎng)價(jià)值
1、食用芒果具有清腸胃的功效，對(duì)于暈車、暈船有一定的止吐作用。
2、抗癌。據(jù)現(xiàn)代食療觀點(diǎn)而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
3、美化肌膚。由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。
4、防治高血壓、動(dòng)脈硬化。芒果含有營養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時(shí)也具有防止動(dòng)脈硬化及高血壓的食療作用。
5、防治便秘。土芒果中含有大量的纖維，可以促進(jìn)排便，對(duì)于防治便秘具有一定的好處。
6、殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時(shí)還具有抑制流感病毒的作用。
7、抗菌消炎：芒果未成熟的果實(shí)及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾病;
8、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對(duì)咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用;
9、降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高于一般水果，芒果葉中也有很高的維生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會(huì)消失的特點(diǎn)，常食芒果可以不斷補(bǔ)充體內(nèi)維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病;
10、明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。
草莓慕斯的做法
1 將6寸戚風(fēng)蛋糕切成兩片一厘米厚度的蛋糕片，一大一小
2 其他主要原材料稱重備用，吉丁片冷水泡軟(千萬不要用有溫度的水，吉丁片于熱會(huì)融化的)，ps：忘記拍草莓醬了。。。
3 150g草莓醬倒入盆中隔水加熱，在放入泡軟的吉丁片一起攪拌，直至吉丁片完全融化。(我用了200g草莓醬，因?yàn)閭€(gè)人不太喜歡奶味，希望草莓味重點(diǎn)的親也可以這么做)
4 300g淡奶油加入35g砂糖開始打發(fā)。(淡奶油需要冷藏至少四小時(shí)以上才會(huì)容易打發(fā)，這一點(diǎn)一定要記住了)
5 奶油打至6-7分發(fā)就可以了，也就是從液體變成乳膏狀，但是還可以緩慢流動(dòng)，如果打至9分發(fā)就是裱花用的了，我們現(xiàn)在做的是慕斯，大過頭了口感就變樣了，如果真的一不小心大過頭了，可以在加一點(diǎn)沒有打發(fā)的淡奶油，攪拌一下，直到想要的效果，不過要注意稱重，我們現(xiàn)在只需要300g。
6 奶油打發(fā)完成后加入剛剛冷卻后的草莓醬，(草莓醬不能太燙，會(huì)燙壞奶油的，差不多手指感覺不到燙就可以)攪拌均勻。
7 草莓對(duì)切，6寸模具大概7、8顆草莓就夠了。
8 把和模具一樣大小的蛋糕片放入，然后如圖碼放好草莓。(我不小心把蛋糕片切小了，其實(shí)草莓應(yīng)該放在蛋糕片上面，碼放一圈的，不過也就這樣了)
9 碼放好后，到一半慕斯液，然后把模具顛一下，把里面的氣泡顛出來。
10 再放一片蛋糕片，然后將剩余的慕斯液倒入模具中。再次輕輕顛一下，震出氣泡。
11 完成后抹平慕斯表面，放入冰箱冷藏至少6個(gè)小時(shí)，最好過夜。
12 其實(shí)一個(gè)簡(jiǎn)單的慕斯蛋糕這樣就完成了，但是為了賣相更好看點(diǎn)，很多慕斯上面都加了鏡面果膠，讓人看上去水淋淋的，垂涎欲滴。所以下面我簡(jiǎn)單講述一下鏡面果膠的做法。如果不需要鏡面效果，可以跨過這一步驟，直接查看脫模方法。
13 鏡面制作方法：將QQ糖倒入小盆中，加入同等量的水，開始加熱，直至QQ糖完全融化變?yōu)橐簯B(tài)，稍微晾涼(不能太燙，會(huì)燙壞慕斯液)倒在冷藏后的慕斯液上，放入冰箱一小時(shí)后鏡面就完成了。
14 我還做了一點(diǎn)裝飾，大家可以根據(jù)自己想象力隨意發(fā)揮。
15 脫模：吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)繞著模具吹一圈，然后拿一個(gè)杯子放在模具下面，將模具輕輕往下拉，就可以輕松并且完美的脫模了。
16 完成脫模。美味草莓慕斯就完成了，轉(zhuǎn)移到平面的盤子或是墊片上就可以開始享用美食了。
猜您感興趣：