紅燒牛肉的做法大全有哪些
說到紅燒牛肉,各位吃貨們,是不是嘴饞了呢?現(xiàn)在就和學(xué)習(xí)啦小編一起來欣賞一下紅燒牛肉的做法,希望對你有所幫助。
家常紅燒牛肉的做法詳解
材料:
牛腩肉600克、胡蘿卜300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料(八角)3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙(15ml)、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量、香油1茶匙(5ml)、油。
做法:
1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊;土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水,燒開以后放入切好的牛腩煮變色,撈出瀝干待用,此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
3、將燉肉的香料,大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來,買現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以。
4、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入牛腩塊翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然后加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水(要沒過牛腩),放入燉肉的香料,燒開,撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火,加蓋燜40-60分鐘,至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候,將土豆用少量油煎一下,煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時間,也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛,加入煎好的土豆和胡蘿卜,加蓋小火再燉15-20分鐘,使土豆變軟。
8、土豆變軟后,開蓋轉(zhuǎn)大火,讓湯汁收濃,可以適當(dāng)翻動避免黏鍋,最后加鹽和香油調(diào)味即可。
小編溫馨提示:
1、在噸牛肉的時候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味,還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味,用吃剩的橘子皮橙子皮曬干即可。
2、燉肉的最后開大火可以使湯汁收濃,滋味更好。
3、燉肉時候用的醬油可以用生抽和老抽兩種,生抽用調(diào)味,再加一些老抽調(diào)色。 家常紅燒牛肉的做法,你會了嗎?
最經(jīng)典的牛肉做法
一、紅燒牛肉
材料:牛肉,桂皮,茴香,蔥段,蒜,姜片,料酒,花椒,辣豆瓣醬,冰糖。
做法:
1、牛肉切塊,鍋里水燒開,牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘,取出洗凈;
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時;
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘;
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖;
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
二、水煮牛肉
材料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜
調(diào)料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。
做法:1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;
2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;
3、蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;
4、坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內(nèi),將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);
5、將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
6、坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。
三、咖喱牛肉
材料:牛肉適量,洋蔥1-2只,土豆4-5個、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時攪拌,并按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。
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