菜譜的制作方法
菜譜的制作方法
我們總是說(shuō)這個(gè)菜有媽媽的味道，其實(shí)是因?yàn)檫@個(gè)菜讓我們想起媽媽而已，以前總是嫌棄媽媽做的不好吃之類的，今天小編為大家推薦菜譜的制作方法。
菜譜的制作方法大全
紅燒肉的做法
1、將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊;
2、鍋燒熱放油，放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味;鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火;炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小;
3、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉;湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
4、紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說(shuō)的：少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美! 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對(duì)的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開(kāi)。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
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5、曾經(jīng)吃過(guò)用16種香草料來(lái)烹制的紅燒肉。說(shuō)實(shí)話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實(shí)，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點(diǎn)蔥姜和幾粒小茴香和花椒，然后就是慢慢熬煮，需要時(shí)間、耐心和等待了。
6、專家發(fā)現(xiàn)，只要對(duì)肥肉烹調(diào)得法，肥豬肉是一種有益長(zhǎng)壽的食品。豬肉經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，其飽和脂肪酸可減少30%～50%。研究中發(fā)現(xiàn)，肥肉中含有一種物質(zhì)，這一物質(zhì)是植物油中所沒(méi)有的，它能降低血脂不平。另外肥肉中的不飽和脂肪酸，有防止血小板凝聚的作用，而植物油中則沒(méi)有這些物質(zhì)。
7、若是人們?cè)谌粘ｏ嬍成祥L(zhǎng)期限食或不吃肥肉、豬油，使其機(jī)體長(zhǎng)期處在低膽固醇的狀態(tài)下，則反而可能發(fā)生絕對(duì)性高血脂癥。
8、如何興肥肉之利而避免其弊呢?最簡(jiǎn)單的方法是將豬肉在文火上燉煮較長(zhǎng)的時(shí)間再食用。肥肉較多時(shí)，則分出一部分煉成豬油，并與植物油交替使用，或在做菜時(shí)放入一部分植物油后，再加一部分豬油。有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，最合理的豬油與植物油的比是7：10。
9、在做菜的過(guò)程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋蔥之類的食物，這些都可以起到消脂解膩的作用，其中，黑木耳、香菇、洋蔥對(duì)保護(hù)心腦血管也很有好處。
紅燒肉飲食特點(diǎn)
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
清蒸鱸魚的做法
1、收拾魚時(shí)，可將魚脊骨處切開(kāi)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)。
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
9、貼心小建議：蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時(shí)一定要少加點(diǎn)鹽;蒸魚時(shí)，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹;關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦;蒸魚的水一定要倒掉，因?yàn)榉浅Ｐ取?/p>
清蒸鱸魚飲食特點(diǎn)
鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃魚的最好時(shí)令。
鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。
啤酒鴨的做法
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入蔥花炒勻即可。
7小貼士：1.鴨肉的膻味較重，可以先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。2.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
8、鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說(shuō)，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
9、鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
10、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。
啤酒鴨飲食特點(diǎn)
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。
玉米排骨湯的做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、玉米洗凈切段備用，生姜洗凈拍松。
3、白蘿卜去皮洗凈，然后切塊。
4、將排骨洗凈砍成塊，鍋中放入適量的涼水倒入排骨加幾片姜片。大火燒開(kāi)后撇除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘這樣。
5、然后再倒入待用的蘿卜和玉米塊加入少許食醋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。(在燉骨頭湯時(shí)，加少許食醋，骨頭湯中的鈣質(zhì)更容易溢出，有利于人體對(duì)鈣的吸收和利用。)6最后加適量的鹽即可，一碗清香美味的玉米排骨湯就做好了，絕對(duì)適合食欲不振的你，在這樣的天氣去品嘗!
玉米排骨湯飲食特點(diǎn)
玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的，可預(yù)防心臟病和癌癥。玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
排骨有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
冬季養(yǎng)生菜譜的制作方法
一、枸杞豬肝湯
原料：枸杞子50克，豬肝400克，生姜2片，鹽少許。
做法：
1、枸杞子、豬肝、生姜分別用清水洗干凈。
2、洗凈后將豬肝切片，生姜去皮切2片。
3、再將枸杞、生姜加適量清水，猛火煲30分鐘左右。
4、之后改用中火煲45分鐘左右，再放入豬肝。
5、待豬肝熟透，加鹽調(diào)味就可以。建議早晚各食用一次。
功效：補(bǔ)虛益精，清熱祛風(fēng)，益血明目，能預(yù)防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。
二、海底椰南北杏生魚湯
原料：南杏25克，北杏20克，海底椰50克，陳皮1/4個(gè)，生魚1條，豬瘦肉150克，生姜3片。
做法：
1、全部分開(kāi)洗干凈，稍浸泡。
2、生魚洗凈，去鰓、內(nèi)臟。
3、豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切。
4、然后將備好的材料與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸改文火煲約2個(gè)半小時(shí)，加適量鹽就可以。
功效：有理氣平喘，化痰涎、止咳嗽，同時(shí)有滋補(bǔ)肺氣、強(qiáng)健身體、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，對(duì)燥咳、便秘有良好的治療效果。
三、眉豆木瓜雪耳煲鯽魚
原料：眉豆100克，半生熟木瓜1個(gè)，雪耳40克，鯽魚一條，豬脊骨300克，生姜3片，清水3000毫升。
做法：
1、將眉豆、雪耳浸洗，洗凈。
2、將木瓜去皮去籽，切成塊。
3、鯽魚宰凈，煎至微黃，濺入少許清水。
4、豬脊骨洗凈，一起與生姜下瓦煲，加水。
5、武火煲沸后改文火煲兩小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
功效：健脾、消食、消腫，可以去腳氣、濕氣。
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