如何制作簡單好吃的面食
擔擔面、甜水面、炸醬面、臊子面和冷面等面食小吃享譽全國.今天小編為大家推薦如何制作簡單好吃的面食.
簡單好吃的面食的制作方法
擔擔面
主料：面條300克、豬肉餡200克、芽菜100克。
輔料：辣椒面、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、蔥碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜鹽、油。
做法：
1、鍋中注入油，爆香蔥碎。
2、下入肉餡煸炒均勻后烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。
3、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
5、鍋中注入有燒至6成熱。
6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
7、醬油糖醋按10：5：1的比例調拌均勻。
8、把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
9、取一碗加入適量的芝麻將特質醬油鹽雞精花椒粉蔥碎蒜碎油辣子成料汁。
10、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。
11、料碗中，加入一勺煮面的湯。把調料沖開。
12、將面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點綴一下即可。
甜水面
主材：面粉50g，蛋清27g。
輔材：醬油適量、生抽適量、八角一個、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、花生碎適量、姜片兩片、紅油適量。
做法：
1、首先稱50克面入盆。
2、取蛋清27克。
3、將蛋清及鹽少許一同入面盆將面和成團，讓它醒一下。
4、醒面時就可以做甜水面的汁了，取煮鍋，加入冰糖和醬油、生抽放入鍋中，比例是1：2：4。
5、加入八角，豆蔻。
6、煮到冰糖化了就拿下來。
7、把醒好的面搟成厚片，切成條。
8、再搓成筷子樣粗的面條。
9、這是準備好的花生碎。
10、小蔥準備好。
11、取碗，放入二勺煮好的醬油。
12、加入一勺紅油。
13、加入蔥。
14、再加入芝麻醬。
15、用鍋煮面條，一定要多煮些時間。
16、取些煮面條的水加入碗中點。
17.、把煮好的面條入碗，再加上蒜和花生碎。
炸醬面
原料：手搟面250克，五花肉150克，黃瓜1根，水發(fā)黃豆100克，香椿1小把，豆芽200克，心里美蘿卜半個，大白菜200克，大蒜3瓣，青蔥3根，大蔥半根，大蒜隨意。
調料：蔥伴侶醬200克，八角1個，料酒3湯匙(45ml)，白糖1茶匙(5克)，醋隨意。
做法：
1、把黃瓜，心里美蘿卜，大白菜，香椿切絲。將豆芽，白菜絲，用開水焯熟半分鐘后放入涼水中過涼。用剩下的水將水發(fā)黃豆煮10分鐘后撈出。
2、把醬倒入碗中，再倒入約100克的清水稀釋備用。請務必分次加入，別一下都倒進去。醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。
3、把五花肉切成0.5厘米見方的小丁。鍋中倒入油，放入八角，炒出香味。
4、放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁變色后，放入已調稀的醬，鍋開后轉成小火，慢慢熬至醬汁濃稠后放入糖攪勻關火。
5、關火后放入切碎的大蔥碎，攪勻即可。
6、湯鍋中倒入水，大火煮開放入面條，將面條煮至無硬心時撈出過涼水，瀝干水分后澆上炸醬即可。
7、在面條中加一點點醋，配著我們提前準備好的菜碼吃，味道更好。
臊子面
主料：雞蛋，面條適量。
調料：青蒜適量，胡蘿卜適量，土豆適量，豆腐干適量，木耳適量，水適量。
做法：
1、選精五花肉洗凈，連皮切成1cm見方的小片。
2、給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片(最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒)。
3、改小火，不停的煸炒肉片。
4、炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒。
5、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻。
6、撒入適量十三香調味料。
7、適量鹽(比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。)繼續(xù)小火慢慢炒。
8、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來。
9、火開大，倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例)。
10、然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。
11、煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”)
冷面
原料：新鮮切面500克，芝麻油1小碗，花生醬或者芝麻醬3大勺，溫水，生抽，白糖，米醋適量。
做法：
1、在蒸鍋里放入濕屜布，分2層均勻地鋪上切面，開大火蒸20分鐘。
2、另用一大鍋將水燒開，放入蒸好的面條，中火煮5分鐘。倒入蒸鍋的蒸格里，將水瀝干。
3、在盤子底部鋪一層芝麻油，放入瀝干的面條，攪拌均勻后，冷藏。
4、在花生醬或芝麻醬里加入適量的生抽和溫水稀釋，調制成薄糊，再加入少量的糖調味。
5、吃的時候，取冷卻的面條放入醬汁、米醋，還可以根據(jù)個人喜好加入油辣子、蒜泥等，和澆頭一起拌勻吃。
面條的各種做法
湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類。湯面能把溶解在面湯中的營養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營養(yǎng)比撈面更高。不過，美味的面湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。
撈面：是把面條瀝干后加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時，大量的可溶性營養(yǎng)素會溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。
燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營養(yǎng)損失較小。但某些餐館里為了省時間，把已經煮熟的面條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養(yǎng)。
炒面：將煮好的面條在涼水中過涼，然后加配料炒制而成。炒面的營養(yǎng)低于撈面，因為炒面時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒面通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由雞蛋面、陽春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加調料。
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