油條新制作方法
油條新制作方法
油條搭配白粥或豆?jié){，是廣東人愛吃的早餐。其實(shí)油條的做法很簡單，在家也可以做。今天小編為大家推薦油條新制作方法。
油條新制作方法大全
油條的做法一
原料：高筋面粉400克，酵母4克，雞蛋一個(gè)，溫水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小蘇打4克，鹽4克。
做法：
1、將酵母放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解;將面粉倒入盆中，放入白糖、油;再磕入雞蛋;用筷子拌勻。
2、將溶解后的酵母水倒入面粉中;一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀;然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)(此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒有關(guān)系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)。
3、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)說明已經(jīng)發(fā)酵好了;將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解。
4、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中;直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會比較軟。
油條
5、將面團(tuán)蓋起來，讓其再次發(fā)酵至兩倍大;用小刷子在案板上刷一層油;將二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團(tuán)吸收了油分之后又會變軟一些)，再稍稍松馳一會兒。
6、然后搟開成約0、5厘米厚的長方形面片;切成約2厘米寬的條狀;將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘。
7、鍋內(nèi)放入油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。
油條的做法二
原料：高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶162克，堿一小匙、鹽一小匙、水一大匙。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻融化，將面粉與糖混合均勻，在面粉中加入牛奶液，拌勻后揉成光滑面團(tuán)，最好能揉出膜。
2、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;將堿、鹽、水、拌勻。
4、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均，面團(tuán)會非常稀軟，重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大。
5、按板上刷油，將面團(tuán)攤成長條，按壓成寬約10公分的面片。
6、切成約1公分的劑子;將兩個(gè)劑子疊加，中間用筷子壓一下;鍋內(nèi)熱油，中火，7、8成熱時(shí)，將劑子拉長入鍋，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色，撈出瀝油即可。
油條
油條的做法三
原料：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、植物油。
做法：
1、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。
2、等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
3、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。面板上抹油，雙手抹油。將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。
4、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
常吃油條的危害
鉛中毒
在平時(shí)生活中如果過量吃油條等油炸食品的話，很有可能會因此而出現(xiàn)有鉛中毒的情況。這是由于大部分廠家在炸油條的時(shí)候都會在其中放入疏松劑―明礬，如果過量的話就會導(dǎo)致油條中鉛超標(biāo)。鉛的過量攝入對人體健康法危害非常大，而且鉛與酸與堿都能起反應(yīng)，并且還會在反應(yīng)后形成的化合物，被腸道吸收后進(jìn)入大腦從而影響小兒智力發(fā)育。除此之外，鉛的過量攝入還有可能會破壞大腦功能，從而導(dǎo)致老年人患有癡呆癥。而且做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過明礬處理后，其中的堿性很高很有可能會導(dǎo)致維生素B1都損失掉。
營養(yǎng)不良
早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養(yǎng)學(xué)家提醒早餐必須要保證足夠以及全面的營養(yǎng)，只有這樣才足以支撐一早上繁忙的工作以及學(xué)習(xí)。但我國很多居民的早餐主要以油條為主，雖然這雙好看我國的老傳統(tǒng)，但時(shí)至今日這個(gè)傳統(tǒng)也應(yīng)該打破了。因?yàn)橛蜅l在油炸期間其中僅有的一點(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì)全都被破壞殆盡，如果早餐僅僅是吃這個(gè)的話很有可能會引起營養(yǎng)不良。而且其中的蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境下不僅會變質(zhì)，而且還會降低營養(yǎng)。除此之外其中的脂溶性維生素同樣會遭到嚴(yán)重的破壞，而且還會妨礙人體對它們的吸收和利用。
肥胖
我國居民的肥胖幾率一直都居高不下，專家指出這與長時(shí)間吃各種油炸食品有著很大的關(guān)系，尤其是想油條、油餅等傳統(tǒng)的早餐。油炸食品對健康危害都非常嚴(yán)重，不管是洋快餐還是中國的老傳統(tǒng)油條等食物，都是高脂肪食物。雖然聞著香吃著爽，但如果長時(shí)間食用的話勢必會導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪大量堆積，因此而導(dǎo)致肥胖。而且油條還非常不利于消化，食用后不僅影響你的腸胃，并且還會導(dǎo)致熱量轉(zhuǎn)化為脂肪并且在體內(nèi)堆積。在這個(gè)以瘦為美的社會，肥胖會嚴(yán)重打擊我們的積極性以及自信心。
致癌
由于在炸油條的過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，尤其是其中的油脂反復(fù)高溫加熱后會產(chǎn)生各種有害物質(zhì)以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等，這些物質(zhì)的毒性都非常強(qiáng)。
可導(dǎo)致老年癡呆
油條中的鋁元素往往超標(biāo)得厲害。專家表示，鋁元素是低毒、非人體需要的一種微量元素，不會引起急性中毒，不過人體在攝入之后僅僅有百分之十到十五排泄到身體之外，會有很多在身體里面蓄積。特別是那些老年人，排泄能力會差很多，假如一直攝入過量的話，那么數(shù)量越積越多，大腦就會受到嚴(yán)重的損害，會讓智力受到影響，造成老年癡呆。
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