如何制作好吃的涼皮
如何制作好吃的涼皮
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮。涼皮去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。今天小編為大家推薦制作好吃的涼皮的方法。
制作好吃的涼皮的方法
一、和面的做法
操作：取500克清水，加入10克食用鹽，攪拌融化(加鹽可以增加面條的彈性和勁道)，分多次將水加入到1000克高筋面粉中，將面粉和水?dāng)嚢杈鶆虺擅鎴F(tuán)，雙手揉面大概5分鐘左右，直到手光滑、盆光滑，面光，就是面不粘手、不粘盆為最佳效果。最后加入適量的清水，淹沒面條為宜，浸泡30分鐘左右即可!
二、洗面的做法
操作：面團(tuán)浸泡30分鐘后，可以開始洗面了，用雙手將面團(tuán)在水里搓揉，擠壓、反復(fù)揉捏面團(tuán)，使得淀粉充分的溶解出來;當(dāng)洗到盆里的水變的比較稠的時(shí)候，可倒出一下面漿水到另外一個(gè)空盆里面。繼續(xù)加入清水繼續(xù)洗面，如此反復(fù)6次左右，直到剩下面筋，倒入清水也還是很清澈，洗不出面漿，面筋形成結(jié)構(gòu)疏松，空隙明顯，富有彈性的面團(tuán)，1000克的干面粉最后大概剩下200克左右的面筋，將洗好的面漿水用網(wǎng)篩過濾一遍到另外一個(gè)大盆中，靜止待用，至少需要靜止8個(gè)小時(shí)以上，開店的時(shí)候可以頭天晚上洗好面，第二天蒸皮。
三、蒸面筋
操作：洗好面團(tuán)之后，會(huì)剩下一團(tuán)面筋，這個(gè)面筋可以拿來蒸熟，大家在外面吃涼皮的時(shí)候會(huì)看見盆里有像凍豆腐一樣的東西，這個(gè)就是用面筋蒸出來切成塊的。做法是：把面團(tuán)用手搟成薄片放到蒸籠上，面筋中間打開一個(gè)和汽水罐一樣大小的口子，目的是在蒸的過程中面筋會(huì)膨脹，這樣更加容易散發(fā)水蒸氣。注意冷鍋上鍋，不要等水開了再放上去蒸，蒸的時(shí)間為大火燒開30分鐘左右，蒸熟后倒到案板上切成小塊，要放到冰箱冷藏，這個(gè)很容易壞，不能室溫下超過12小時(shí)，出去擺攤的時(shí)候在取出當(dāng)天需要用的量。
四、蒸涼皮
操作
1、靜止了一個(gè)晚上的面漿水，面漿會(huì)全部沉淀到底下，上面會(huì)變成清水，這時(shí)候要慢慢將盆里的清水倒掉，水倒的越干凈，面漿蒸出來的面皮筋度也越好，不容易斷裂。
2、清水倒干凈后剩下來的面漿，這就是按1000克干面粉做出來的面漿。加入400克的清水調(diào)和，攪拌均勻就可以蒸面皮了。在蒸之前可以往面漿里面加入適量的抄熟的白芝麻以增加面皮口感和提高緯度，如果想涼皮多一點(diǎn)花樣也是可以的，可以做一下有顏色的涼皮的，例如加青菜汁能變成綠色，加點(diǎn)胡蘿卜汁就能變紅色，加南瓜汁變黃色，這樣賣相也好，也能賣的更高的價(jià)格。
3、到廚具市場(chǎng)購(gòu)買：一個(gè)大鍋、三個(gè)蒸盆、一個(gè)鍋蓋子、一般刷子、一個(gè)勺子
4、用刷子沾點(diǎn)食用油，在蒸盆上涂上一層油，要涂抹均勻，再用勺子加入一勺子面漿到蒸盆，雙手拿著蒸盆輕輕晃動(dòng)，使得面漿均勻鋪在蒸盆上，面漿盡量要薄一點(diǎn)，這樣做出來的口感才好。
5、鍋里燒開水，將蒸盆放入鍋中，蓋上蓋子蒸1分鐘左右就可以拿出來了，拿出來后蒸盆放在冷水上，這樣是為了使面皮快速冷卻，富有彈性，更加有勁道。這時(shí)候可以繼續(xù)做第二張皮了，可以多買幾個(gè)盆，這樣就能連續(xù)蒸，一分鐘一張，很快的
6、面皮蒸好了可以用大刀切成條，這就是外面說的大刀涼皮，這樣的口感比小刀切出來的要好。
消暑涼皮的3種做法
涼皮的做法一
材料：高筋面粉200克、水100毫升。
做法：
1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
2、等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。
3、將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
4、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完。
5、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
6、辣椒油用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
涼皮的做法二
材料：面粉、水、黃瓜、蒜、精鹽、生抽、陳醋、紅油。
做法：
1、準(zhǔn)備適量的面粉(根據(jù)人的多少確定)。面粉里加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?。把面粉揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要軟一些，這樣容易出面筋。蓋上保鮮膜醒2小時(shí)。
2、加水把面揉成面糊糊。用一個(gè)細(xì)細(xì)的漏勺過濾這一步很關(guān)鍵第一遍過濾出的面糊基本上就空不出水來了。第二、三遍加水洗可以另外放一個(gè)容器里。直到最后只剩下面筋了。
3、洗完了靜置兩三個(gè)小時(shí)，如果洗的面糊比較多需要靜置五六個(gè)小時(shí)吧。取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。舀上一勺蓋住盤底。
4、燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。然后把涼皮解下來。做好了所有的面糊。
5、剛才做好涼皮以后，趁著燒開的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火燒25分鐘。蒸好后直接拿出來，趁熱切成塊狀。
6、把涼皮切成寬條。黃瓜切成細(xì)絲。把涼皮、面筋、黃瓜絲碼放到碗中。加入自己喜歡的調(diào)料。最后把所有調(diào)料拌勻即可。
涼皮的做法三
材料：澄粉150克、面粉15克、黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陳醋、食鹽各適量。
做法：
1、將150克澄粉倒入盆內(nèi)。加清水，邊加邊用筷子攪拌。攪拌成特別稀的面糊。用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。
2、取一個(gè)干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。
3、涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€(gè)碟子輪流使用，取出一個(gè)碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個(gè)碟子。冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。
4、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會(huì)粘在一起。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
5、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油。放入花椒油。灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。
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