牛肉面的制作方法
牛肉面的制作方法
牛肉面得做法有很多種，比如紅燒牛肉面、加州牛肉面、蘭州牛肉面的做法、私房牛肉面等等有很多種有名的做法，今天小編為大家推薦牛肉面的制作方法。
牛肉面的制作方法介紹
紅燒牛肉面的做法
原料：牛肉(適用紅燒)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個、蔥2根、面條、青蒜花;
調(diào)味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。
做法：
1、牛肉切塊(不要太小，牛肉一燒就縮小很多)，洗凈后，用冷水燒開，去除血水，腥味;
2、生姜切大片(多點)，鍋里加油(多)，先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下;
3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時間一定要長些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒;
4、炒到肉顏色發(fā)黃了，肉變緊了，加入料酒(可多些)，再繼續(xù)翻炒一分鐘;
5、加入生抽，老抽，再繼續(xù)翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入;
6、我又發(fā)現(xiàn)家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調(diào)味包，也把了放了進(jìn)去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮;
7、煮開后，小火燉煮2小時，關(guān)火前加適量鹽和雞精;
8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。
9、完工效果
私房牛肉面的做法
主料：新鮮牛肉、油菜或菠菜、面粉、牛肉湯、蔬菜汁面、小油菜
配料：蔥段、蒜瓣、姜片、醬油、黃豆醬、十三香、鹽
做法：
1、牛肉洗凈，切成5厘米左右的塊狀。
2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血水。
3、轉(zhuǎn)小火，撇去表面浮沫，把牛肉塊撈出放入盆中。撒適量十三香和醬油腌制15分鐘。
4、高壓鍋中加入適量冷水，大火燒開，把腌制好的牛肉放入鍋中，加入蔥段、蒜瓣和姜片。
5、再放入兩勺黃豆醬，放上鍋蓋和氣閥，鍋開后轉(zhuǎn)小火燜制45分鐘左右。
6、燜制好的牛肉，冷卻后放入冰箱隨吃隨取即可。
7、菠菜或油菜葉一把，洗凈后切成小塊放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，用過濾網(wǎng)過濾，做成一碗蔬菜汁備用。
8、準(zhǔn)備適量面粉，加入一小勺鹽。
9、把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中，用筷子攪拌。
10、和成面團(tuán)。(成團(tuán)即可，不用特別光滑)
11、把面團(tuán)切成5—8厘米厚的片狀。
12、放在壓面機(jī)上用1檔壓成薄厚均勻的面片。
13、壓出來的面片可銜接起來，再次放入壓面機(jī)，逐漸增加檔位，壓出薄厚均勻且光滑的面片。
14、壓好的面片平整光滑。(如下圖)
15、在面片上撒適量面粉。
16、用4檔檔位壓出面條即可。
17、壓好的面條撒適量干粉，防止粘連。
18、鍋中加入適量冷水，水開后，把蔬菜面放入鍋中，大火煮開，中間可添加冷水，面條煮軟即可。
19、小油菜洗凈焯水，撈出后過冷水備用。
20、準(zhǔn)備好燜制好的牛肉湯。
21、面條煮熟后，撈出盛入碗中。
22、撈一勺牛肉、幾根小油菜放入碗中，再澆一大勺牛肉湯即可。
紅燒牛肉面的營養(yǎng)價值
牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
牛肉含維生素B12
維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
牛肉是亞油(油食品)酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量(能量食品)這一重負(fù)下解放出來。
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