紅燒茄子怎么做超級(jí)好吃
說到茄子，相信大家對(duì)它都很熟悉。清蒸茄子、紅燒茄子、魚香茄子都是常見的做法，今天小編為大家推薦紅燒茄子的制作方法。
紅燒茄子的制作方法
紅燒茄子家常做法
材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。
紅燒茄子的少油做法
茄子先干炒不吸油。燒茄子先油炸，是為了除去其中的水分，更加入味。但高溫油炸會(huì)使茄子中的許多營(yíng)養(yǎng)素受熱損失，還會(huì)使茄子吸油過多。先干炒茄子再燒，同樣也能去除其中水分，但是卻大大減少了脂肪含量。注意燒茄子不要去皮。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素P等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于抗衰老和保護(hù)心血管非常有益。
原料：長(zhǎng)茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙。
做法：
1、把長(zhǎng)茄子清洗干凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊。
2、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。
3、用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面開始變軟時(shí)放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調(diào)料。
4、剩余的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。
三、另類改良吃法燒茄子
原料：圓茄子、肉片、尖椒、西紅柿、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、醋、料酒、香油、淀粉、蔥蒜末、雞蛋。
做法：
1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個(gè)三四片就差不多了，然后大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面。
2、切完花刀茄子平放中間切成兩半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個(gè)人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透。
3、肉切片，因?yàn)檫@個(gè)只是點(diǎn)綴和提味的作用，所以不用太過擺弄，如果肉比較干就放點(diǎn)水打一打，放一點(diǎn)蛋清，抓點(diǎn)干淀粉完事。尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了。
4、茄子上撒一些淀粉拌勻，這樣在炸的時(shí)候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的。
5、坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因?yàn)榧依锘鹦。绻依锘鹨泊缶烷_始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黃色時(shí)放拍好的蒜放進(jìn)去炸一下立刻撈出來，這樣炒出來整個(gè)菜蒜味會(huì)很妙，注意茄子撈時(shí)最好用鏟子擠擠油
6、坐少許油，下肉片和蔥炒，然后放尖椒角和西紅柿再炒熱，最后下茄子炒幾下，倒調(diào)好的汁，快速炒開，出鍋，吃飯。
紅燒茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
1、茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
2、茄子富含茄子花維生素P，而茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸。
3、茄子防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效，這是由于紅燒茄子能充分地把茄子中的鐵微量元素充分釋放出來，容易被人體吸收，有助于防止壞血病。
4、抗癌強(qiáng)手;防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。而紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收龍葵堿。
5、抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收茄子中的維生素E。
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