紅豆煉奶該怎么做才比較好吃
紅豆煉奶該怎么做才比較好吃
紅豆沙可以用來制作各種點(diǎn)心，夏季里還可以冷凍后直接食用，是美容保健 佳品。紅豆沙的做法有很多種，今天小編為大家推薦紅豆煉奶怎么做法。
紅豆煉奶的制作方法
材料
大紅豆100克 煉乳(或奶油，或椰漿)少許
做法
1)將大紅豆洗凈后，浸泡一夜。
2)倒入鍋中煮沸后，調(diào)中小火，煮制約1小時(shí)，待紅豆開花爛熟。
3)稍冷卻后，將煉乳，奶油或椰漿倒入紅豆沙中即可。
小訣竅
在煮制過程中，要隨時(shí)注意鍋中的水量，不足時(shí)，要添加開水，繼續(xù)熬煮。(約添加三次開水)
紅豆?fàn)€熟之后，不要再往鍋中添加開水，用勺子攪拌幾下，以免糊底。
紅豆要選擇圖中那種大粒的，小粒紅豆，咋煮都開不了花的哈。
這個(gè)紅豆沙，在煮時(shí)不需任何調(diào)料，煮好后，調(diào)入煉乳，奶油或椰漿，就足夠好吃啦。
補(bǔ)血，補(bǔ)血，很補(bǔ)血。適合在特別的日子里吃。
紅豆沙多種的做法
奶油紅豆沙：
紅豆(1紙杯)，煉奶(1管)。1紙杯紅豆用水泡一夜。把水倒掉，將豆子倒入鍋中，倒入3紙杯水。用中火煮開后，轉(zhuǎn)微火慢熬，其間要多觀察，不要糊鍋，如果火大了就轉(zhuǎn)小點(diǎn)，如果水沒了就少量加點(diǎn)。一直將紅豆煮軟，可以用木鏟輕松按壓。
加入煉奶。不斷攪拌，讓煉奶和紅豆沙均勻攪拌，同時(shí)繼續(xù)蒸發(fā)水分。煮成了我們需要的紅豆沙就可以了，我自己覺得，用手輕輕能捏成團(tuán)而不散落的稀稠度是最好的。做好的紅豆沙可以直接吃，也可以抹面包，或者做個(gè)豆沙包 吧。
保健紅豆沙：
紅豆、蓮子、陳皮各適量。紅豆、蓮子先用水浸泡幾小時(shí)，不浸泡則煮的時(shí)間較長(zhǎng)，而且要冷水時(shí)放豆，比較容易煮爛。豆皮是較難消化的東西，因此腸胃較弱的人，在食用紅豆后，會(huì)有脹氣等不適感，制作時(shí)需要將豆皮去掉。煲內(nèi)放入適量的清水，將紅豆、陳皮和蓮子放入(水、豆比例約為1:10)。大火燒開，改小火慢熬，放入冰糖和百合，小火煲兩個(gè)小時(shí)，紅豆軟爛出沙為止。
小竅門：加一片陳皮能令紅豆沙有更濃稠的感覺;煲到紅豆變軟時(shí)，用勺壓一壓，更容易煲出稠厚的質(zhì)感。
砂糖紅豆沙：
干紅豆400克、砂糖200克、植物油60ml，鹽少許(往紅豆沙里加入一點(diǎn)鹽這樣可以提升紅豆沙的甜味)。紅豆洗凈倒入鍋中，先加少量水煮開，然后分2～3次加涼水。(豆子不需要提前泡，分次加入涼水激更容易煮熟);紅豆逐漸煮的變大，可以看到皮發(fā)皺，吸飽水后的紅豆逐漸變的飽滿即可關(guān)火。
豆子煮的太硬不行，煮破皮出了豆沙就也不好，所以要觀察豆子的狀態(tài)最好;將紅豆和湯汁一起放入攪拌機(jī)中，將紅豆攪打成蓉。為了口感更細(xì)膩，可以打兩遍。燒紅鍋下油，將豆沙炒至水份蒸發(fā)。后加入糖和少許鹽，續(xù)炒至干即可。不要炒的過分干，因?yàn)闆隽艘院髸?huì)更硬一些，口感欠佳。
煉乳怎么做
1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。
2.預(yù)熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3.加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢?，或吸入真空濃縮罐中。
4.濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地?cái)嚭?，避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時(shí)即?；稹?/p>
5.冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時(shí)，然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。
6.裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí)，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。
煉乳蜜紅豆的做法
做法一
原料：
紅蕓豆半斤、白糖2大匙、煉乳1大匙。
做法：
1、將紅蕓豆洗凈后，浸泡一夜待用。
2、紅蕓豆倒入高壓鍋，加水漫過蕓豆1公分，噴氣后，關(guān)小火煮5分鐘，關(guān)火。
3、20分鐘后，再開火，煮至高壓鍋再次噴氣。
4、煮好的紅蕓豆趁熱加入2大匙白糖，顛鍋拌勻。稍微冷卻后，加入煉乳，奶油或椰漿、酸奶至紅蕓豆中即可。
建議：
1、豆子好吃，卻難熟。有的煮熟了，卻沒有了樣子，推薦一個(gè)煮豆子的好辦法，既可以較好地保持豆子的完整形狀，卻又有軟糯的口感。用這樣的方法煮豆子有個(gè)好處，豆子在高壓下燜熟，避免了因?yàn)榉序v不停翻滾的過程。
過程具體是：放入高壓鍋烹煮，并且噴氣后就關(guān)火，等氣自然泄光后，再開火，噴氣后再關(guān)火。如此重復(fù)兩到三次。再難煮的豆子，也比較容易煮熟。
2、我家的高壓鍋是聚能環(huán)滴，密閉性比較好，所以給出的時(shí)間是針對(duì)我家鍋的實(shí)際情況，僅供參考。如果您家的是老式高壓鍋，建議第二次關(guān)火后，再開火，進(jìn)行第三次烹煮。甚至可以烹煮四次，直到豆子徹底燜熟。但是，切記，噴氣后就關(guān)火，不要讓豆子持續(xù)在沸騰的鍋中翻動(dòng)。
做法二
原料：紅豆300克、煉乳適量。
做法：
1、材料備好;
2、紅豆洗凈后，用水浸泡一夜撈起;
3、泡好的紅豆放入電高壓鍋中，放入水，水的量為沒過紅豆約0.5厘米，壓30分鐘;
4、排氣后，將電高壓鍋打開，可以看到紅豆已軟綿，但還保持粒狀;
5、把煮好的紅豆倒入鍋中，加入煉乳;
6、輕輕攪拌，小火煮至汁略收干，放在冰箱中冷藏2小時(shí)即可。
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