燉排骨怎么做
常生活中，排骨湯是家中最常見的湯飲，冬季進(jìn)補(bǔ)喝排骨湯也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了燉排骨的方法。
燉排骨的方法
一、西施排骨煲
材料：去核蜜棗7個(gè)，山藥100克，西施排骨300克(豬前腿近背部的一塊骨)
調(diào)味料：肉清湯、黃酒，鹽
做法：
1、山藥洗凈切段，排骨洗凈切小塊，放沸水焯水備用;
2、肉清湯、蜜棗、山藥、排骨、黃酒倒入砂鍋里，旺火燒開，撇去浮沫，用小火燉3小時(shí)，燉到排骨酥爛后加鹽調(diào)味即可。
功效：健脾強(qiáng)胃，滋身固精，補(bǔ)陰益髓，補(bǔ)肺益氣，便溏泄瀉者不適宜食用。
二、淡菜燉排骨
材料：小排骨350克，淡菜50克
調(diào)味料：清湯，色拉油，味精，鹽，黃酒，姜片，蔥段
做法：
1、小排骨洗凈，切小段，沸水汆燙后洗凈，淡菜用沸水泡軟，洗凈，二者一起放入大碗中，上籠蒸爛;
2、油鍋燒熱，放入姜蔥，煸香，倒入清湯、排骨、淡菜和黃酒，旺火煮沸，撇去浮沫，然后加鹽、味精，揀掉姜蔥，倒入湯碗里即可。
功效：強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)腎益精，經(jīng)常食用能抗衰老、明目、潤(rùn)五臟、益氣力
三、玉米煲排骨
材料：玉米一根，豬小排300克
調(diào)味料：味精，鹽，料酒，姜，蔥
做法：
1、玉米洗凈切段，豬小排洗凈，切段，放沸水汆燙;
2、取鍋，倒入排骨、蔥姜、料酒，大火煮開，小火慢煲，等排骨五成熟后，倒入玉米，燉到排骨酥爛，然后加鹽、味精調(diào)味即可。
功效：調(diào)中健胃，滋陰潤(rùn)燥
四種花式燒排骨的做法
燒排骨的做法一：土豆燒排骨
1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時(shí)，會(huì)使油花四射，燙傷手部。
2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時(shí)，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時(shí)更容易入味，經(jīng)油炸燜煮后會(huì)更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會(huì)變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會(huì)過多，要用生粉水來勾芡才行。
土豆燒排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品(當(dāng)然是搭配合理的情況下)。在法國(guó)土豆被稱作“地下蘋果”，甚至土豆內(nèi)的維生素C的含量比蘋果還高呢!具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫、降糖降脂和美容養(yǎng)顏等作用，是營(yíng)養(yǎng)很豐富的菜譜而且營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收。
燒排骨的做法二：紅燒排骨新版
原料：排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘倒掉血水;
2、鍋中放入少量油燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入翻炒片刻;
3、放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;
4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)大火燒20-30分鐘;
5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡一下就好。
燒排骨的做法三：燜排骨
原料：排骨、蔥、姜、老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只、十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺和適量的鹽。
1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許以及冰糖1-2勺、還有適量的鹽;
2、炒糖是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無(wú)需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦)，繼續(xù)翻炒片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后就可以加水煮開再加入排骨中，我一般是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;
3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可)，關(guān)蓋開火后待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn)為小火計(jì)時(shí)10-12分鐘;
4、高壓鍋閉火后用冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，最后加雞精敞蓋大火收汁即可。若無(wú)高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
需要注意的是炒糖一定要用小火并不斷翻攪否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜但是又嫌炒糖麻煩的人也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖的作用是為了讓成色更為紅亮。
燒排骨做法四：糖醋燒排骨
1、排骨用水泡—個(gè)小時(shí)左右，泡出血水，中間換幾次水。
2、泡出血水。洗凈瀝干，放定粉，鹽少許，腌15分鐘左右。
3、鍋熱放油下排骨，中火煎到排骨熟，瀝油。把所的料調(diào)汁。
4、放上調(diào)好的汁再加點(diǎn)水，大火燒開專小火慢煎，前到入味。最后大火收汁出鍋。
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