燉雞怎么做和技巧
春夏交替的時候氣溫還是比較多變的,抵抗力差的人就容易出現(xiàn)感冒現(xiàn)象,這個時候喝點雞湯可以緩解病情,讓今天小編為大家推薦燉雞的方法。
燉雞的方法
首先要會選雞。人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。
其次,燉雞湯的鍋最好要用砂鍋,而不是鐵鍋,因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。
第三,燉雞湯時,倒入的水要沒過雞肉三四指,太多太少都不好。熬雞湯的同時不要往湯中加水,否則會影響雞湯的鮮美。
第四,熬雞湯要用冷水,而且要用小火慢燉,一直保持小滾開的樣子。
第五,可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用;喝剩下的雞湯,一定要煮開了,涼了再放進冰箱中。熬雞湯時最好不要放佐料,如果覺得味道太淡,可以等起鍋后喝時再放佐料,調下味。
清燉雞湯
原料:老母雞半只、蔥一小段、姜一塊。
調料:鹽適量
做法:
1、老母雞剁成塊;
2、煨罐里一次加足涼水,倒入雞塊和蔥姜;
3、大火燒開,撇去血沫,轉小火燉2個小時;
4、起鍋前加入鹽即可。
喝雞湯可以緩解感冒癥狀,患上感冒就可以煲一鍋雞湯來喝,煲湯的技巧上面已經為大家做出了介紹,根據上面提出的訣竅來就可以煲出一鍋好喝的雞湯。
燉雞湯有什么技巧
1.宰活雞吃凍雞。買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
2.必需的步驟:飛水。飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然后煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘。
3.炊具選瓦罐。有實驗表明,使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,香味濃郁、肉質細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優(yōu)于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
4.加水量是食材重量的3倍。水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。因此,煲湯時加水量一定要充足,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養(yǎng)物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
5.大火燒沸,小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來,而文火能使營養(yǎng)物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
6.時間別超過2小時。在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要盡可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養(yǎng)成分流失。魚湯的最佳熬制時間在1小時左右,雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。
五類人不能喝雞湯
雞湯內所含的營養(yǎng)物質,是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右,而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。而這些成分對于有些患病的人來說,吃了絕對是弊大于利:
1、胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病:膽囊炎和膽石癥經常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發(fā)作。
3、高血壓癥:高血壓患者喝雞湯,除引起動脈硬化外,還會使血壓持續(xù)升高,難以降下。
4、高血脂癥:雞湯中的脂肪被吸收后,會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、腎功能不全:雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。
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