鯉魚怎么做好吃制作方法有哪些
鯉魚怎么做好吃制作方法有哪些
魚是很多人都喜歡吃的一種食物,鯉魚就是魚類中的一種,喜歡吃鯉魚的人不在少數(shù),不過制作鯉魚也是要掌握一些方法的!今天小編為大家推薦鯉魚的制作方法,,一起來看看。
目錄 |
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鯉魚的制作方法 |
做鯉魚的小竅門 |
鯉魚的功效介紹 |
鯉魚的制作方法
一、紅燒鯉魚
食材:鯉魚2-3斤、五花肉2-3兩、大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒。
做法:
1、先將準(zhǔn)備好的利于掏出內(nèi)臟刮去魚鱗后清洗干凈,并且用刀在魚的兩面都斜著片幾下,這樣才能方便入味,切好后備用,接著再把五花肉切片,薄厚適度即可。
2、接著再把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜等都清洗干凈,先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花,而姜片則切成薄片,胡蘿卜清洗干凈后同樣切成薄片備用。
3、在鍋中放入適量的食用油,油燒熱后放入大料三瓣,花椒、薄姜片、蒜末、胡蘿卜、五花肉等食材,等到差不多的時候再放入適量的清水,最后放入除醋,酒,香菜以便于去除魚的腥味。
4、把魚煎至兩面金黃放入鍋中,蓋上鍋蓋大火燉20分鐘即可。
二、糖醋鯉魚
食材:鯉魚一條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、白糖、濕淀粉各適量。
做法:
1、殺好的魚清洗干凈,然后在魚背上切兩條3厘米的口,然后將精鹽料酒撒入其中稍腌備用,同時再把各種準(zhǔn)備好的調(diào)料對成芡汁備用;
2、在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬,然后移微火浸炸三分鐘,之后再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏松。這個時候再把蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁中,快速的略炒后迅速澆到魚上即可食用。
三、清蒸鯉魚
食材:鯉魚、生姜、花椒、醬油。
做法:
1、先把鯉魚清洗干凈,然后在離鰓的地方切一刀,這個地方一條白色的東西,這是一條腺。這個時候你可以輕輕的拍打魚身,,這樣這條腺就可以輕松的抽出來了,這樣魚肉就不會腥了。
2、然后在魚的兩邊斜著切幾刀,同時在破口處塞上姜片,魚肚子里也塞上姜片。在鍋中放入適量的水,等到燒開后再將魚放在過上蒸15-20分左右的時間。
3、接著在鍋中放入適量的食用油,燒熱后放入花椒炸熟,然后關(guān)火直接把油潑在魚上,這樣一道美味的清蒸鯉魚就做好了。對于鯉魚怎么做好吃的問題,這也是一種簡單又美味的做法。
做鯉魚的小竅門
1.魚肉去腥味
鯉魚、草魚是我們經(jīng)常吃的魚,但是這些都是土腥味特別重的魚。一不留意,做出來的魚肉就腥味很大,所以去腥是第一步。
魚肉去腥的方法
①把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
②把魚泡在一個盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜??梢赃x擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
?、郯阳~頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似于繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來,那樣就可以減少魚的腥味。
④洗魚的時候,一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈,會去除不少腥味。
?、轀夭杷ノ斗ǎ簩Ⅳ~放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。
?、薨拙迫ノ斗ǎ呼~洗凈后,用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。
?、呒t葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
?、嚅倨とノ斗ǎ簾~的時候放入一點橘皮,可去腥。
⑨牛奶去味法:燉魚時,在鍋內(nèi)放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。<<<返回目錄
2.燉魚入味
吃燉魚是件很糾結(jié)的事兒,魚小刺多,魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚,洗干凈之后在魚身上劃上幾刀,提前用鹽和料酒,蔥姜腌一腌,讓魚肉入味。燉的時候,要小火慢燉,俗話說“千燉的豆腐,萬燉的魚”魚燉的越久越入味。
3.煎魚不散
外焦里嫩的煎魚非常好吃,但是煎魚比較費事兒,一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整,也是有竅門的。煎魚的時候,做一個面粉雞蛋糊,先把入好味的魚放在面粉中粘一遍,然后薄薄的掛一層蛋液,煎出來的魚,形體非常的漂亮哦。
4.煎魚不粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然后再改用小火把魚煎透。
5.蒸魚不腥
都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養(yǎng),所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥,蔥,姜,蒜是離不了的,蒸魚因為時間短,所以調(diào)料多放一些,味道厚重一點,能夠很好的覆蓋魚腥味。
6.蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
7.燒魚不碎
大愛紅燒魚,偏偏燒魚的時候,魚經(jīng)常是整條的進鍋,出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎,最好的辦法就是先用油炸一遍,讓它定型,二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻,要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上,讓它入味。整個過程如果能不翻動魚,就盡量不要翻。
8.鮮美魚湯
魚湯有多鮮美自然不用多說,但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎,之后再倒入熱水小火慢燉,最好放幾片豆腐一起燉煮,這樣做出來的魚湯,顏色純白,營養(yǎng)豐富,味道也特別鮮美。
9.凍魚放奶燒
烹制長時間放在冰箱里的魚時,可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養(yǎng)。
鯉魚的功效介紹
1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
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