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重陽節(jié)給老人制作什么食品好

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  中醫(yī)養(yǎng)生認為,秋天陽氣由升浮逐漸趨于沉降,生理功能趨于平靜,陽氣逐漸衰退,氣候逐漸轉涼,由于“秋燥”的影響,秋季特別容易出現(xiàn)呼吸道疾病,重陽節(jié)還應做好疾病預防。那么,在重陽節(jié)這天里,我們應該制作什么食物給老人吃?

  花生陳皮煲豬腳

  此湯健筋骨、益氣血、潤肌膚。

  湯中花生性平味甘,入脾、胃、肺經,有補脾益氣、養(yǎng)血潤燥的作用;陳皮補氣健脾,滋而不膩;豬腳性平味甘、咸,入脾、胃、腎經,能強健腰腿、補血(補血食品)潤燥、填腎益精。因而此湯既適用于登山郊游的健筋骨,又適合于初秋風燥的潤肌膚,還能合適于秋涼時節(jié)的溫補氣血。

  材料:花生仁100克、陳皮1片、豬腳3只、生姜2~3片。

  烹制:花生、陳皮洗凈,稍浸泡;豬腳刮凈毛,洗凈,斬件。然后與生姜一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約3個小時,調入適量食鹽與少許生油便可。此量可供3~4人用,花生、豬腳可撈起拌入醬油(油食品)佐餐用。


重陽節(jié)

  花糕

  重陽節(jié)敬老,登高以避災。“糕”與“高”同音,又有“步步高升”、“壽高九九”之含義,所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節(jié)日食品。

  重陽吃花糕始于西漢,當時稱為“蓬餌”,亦即黍糕。到宋代,重陽節(jié)吃花糕之風大盛,一直流傳至今。重陽節(jié)吃花糕的起因緣于重陽登高習俗。有山的地方可爬山登高,而無山可爬的地方,就想法找彌補和替代的辦法,因“糕”與“高”諧音,就出現(xiàn)了吃花糕的習俗。

  現(xiàn)今重陽節(jié)售賣的重陽糕,依然會用五彩繽紛的彩紙剪成三角形,用根竹簽固定,插在重陽糕上,小巧的模樣煞是可愛,也有代替了體型巨大的茱萸的意思。

  重陽糕多用米粉、果料等作原料,一些重陽糕,還要加入棗子、栗子為餡料,這也是南京特色,在南京重陽糕又叫早立糕,蘊含著老人對子女“早點自立”的祝福。

  花糕的制法是用江米面加水蒸熟,用屜布沾水包起蒸熟的江米面揉均勻至光滑,分成四塊,再分別拍成2厘米厚的片放在案板上,抹一層豆餡,再鋪一層江米面,依次類推連鋪三、四層后,在最上面密密實實的碼上煮熟的栗子、桃仁、瓜仁,最后撒上京糕絲、青梅果脯等就算制成。無論看著還是吃著都類似于多層的酥皮兒。

  有專家指出,重陽糕作為高碳水化合物及高脂食物,大量空腹食用易造成胃液過多分泌,引起不適?;ǜ庥膳疵字瞥?,老年人不易消化,不宜多食。胃腸功能不佳者可食經過發(fā)酵的重陽糕。為增加甜膩感,一些花糕在制作過程中會摻入豬油以及各色堅果?;加懈哐?、冠心病的老人應選擇不含豬油的重陽糕,以清淡為宜。

  某些病人要知道如何挑選適合自己的花糕。比如,高脂血癥、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕;胃腸功能不好的人可以自己制作一些經過發(fā)酵的重陽糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的重陽糕等等。

  民間還使用紅棗、茱萸等作為重陽糕的點綴,藥食兩用的一些中藥材放入糕中,可以達到食療的效果。只要掌握好自己的飲食選擇,對重陽糕的品種進行“改良”,選擇或制作適合自己的品種,同樣可以增添過節(jié)的氣氛。

  菊花酒

  重陽要飲“菊花酒”。九九與“久久”諧音,與“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法。金秋九月,秋菊傲霜,文人將九月稱“菊月”,老百姓把菊花稱“九花”,北京將菊花當成市花之一。由于菊花斗寒的獨特品性,所以使得菊花成為生命力的象征。在古人那里有著不尋常的文化意義,認為它是“延壽客”、“不老草”,可使人老而彌堅。

  古時菊花酒,是頭一年重陽節(jié)時專為第二年重陽節(jié)釀制的。九月九日這天,人們采下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻和在準備釀酒的糧食之中,然后一齊用來釀酒,放至來年九月九日飲用。傳說喝了這種酒,可以延年益壽?!肚G楚歲時記》載稱:“九月九日,佩茱萸,食蓮耳,飲菊花酒,令長壽。”

  到了明清時代,人們在菊花酒中又加入多種草藥,其效更佳。制作方法為:用甘菊花煎汁,用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞等中藥。高濂所著的《遵生八箋》中對此有著明確的記載,稱菊花酒是十分盛行的“健身飲料”。

  這里為您介紹枸杞菊花酒的做法。取枸杞子500克,甘菊花20克,麥冬100克,曲250克,糯米7.5公斤。將上藥煮爛,連汁和曲、米如常法釀酒。酒熟壓去糟,收貯備用。

重陽節(jié)給老人制作什么食品好

中醫(yī)養(yǎng)生認為,秋天陽氣由升浮逐漸趨于沉降,生理功能趨于平靜,陽氣逐漸衰退,氣候逐漸轉涼,由于秋燥的影響,秋季特別容易出現(xiàn)呼吸道疾病,重陽節(jié)還應做好疾病預防。那么,在重陽節(jié)這天里,我們應該制作什么食物給老人吃? 花生陳皮煲
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