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中秋月餅怎么自制

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中秋月餅怎么自制

  中秋節(jié)賞月賞月和吃月餅是中國各地過中秋節(jié)的必備習俗,俗話說:“八月十五月正圓,中秋月餅香又甜”。你也許已經厭煩了如何選月餅,不如趁中秋節(jié)和家人一起來做月餅,度過一個不一樣的中秋節(jié)。

  中秋鮮肉月餅的制作方法

  原料:

  面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽、料酒、麻油、姜末各少許

  中秋月餅制作過程:

  1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末,然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克,繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止,放入冰箱備用。

  2. 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

  3. 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

  4. 將油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,將面團搟成3厘米厚的酥皮。


中秋月餅怎么自制

  5. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊卷成一個長條,下成40個劑子。

  6. 將劑子按扁,包入15克肉餡,封口做成月餅。

  7. 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上,蓋上鍋蓋,烘烤每面。

  烘烤3-5分鐘,視兩面均成金黃色,再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色,出現(xiàn)松酥狀,即可出鍋。

  中秋鳳梨冰皮月餅

  皮料:

  冰皮預拌粉500克

  糖粉150克

  白奶油150克

  冰開水250克

  中秋月餅制作:

  1、將糖粉,水放在打蛋機內,攪拌至糖溶化。

  2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。

  3、鳳梨餡300克。

  4、皮餡比重3:7。

  5、成型后,要直接裝入封口包裝。

  6、要冷藏儲存銷售。

  中秋傳統(tǒng)月餅

  皮料配方:

  1、低筋粉5000克、

  2、生油1400克、

  3、麥芽糖醇液3750克、

  4、堿水75克、

  5、鮮雞蛋黃1000克。

  皮制作方法:

  1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

  2、生油加入1內攪拌均勻;

  3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

  4、面團醒30分鐘后再使用。

  餡料:

  1、無糖五仁餡40000克

  中秋月制作方法:

  1、月餅皮、餡比重2:8。

  2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

  3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。

  4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

  5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

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