豆腐腦怎么做的

時(shí)間：2017-03-08 17:36:11 虹靜960由分享

豆腐腦怎么做的

　　豆腐腦的鹵里面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末。今天小編為大家推薦豆腐腦制作方法。

　　豆腐腦制作方法

　　豆腐腦做法一

　　如何在家制作豆腐腦呢?大家都知道，點(diǎn)豆腐是個(gè)學(xué)問(wèn)，這在家庭制作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐制作豆腐腦的方法。

　　1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒。

　　2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開(kāi)之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。

　　3、將盒裝嫩豆腐打開(kāi)包裝，用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ觯湃脲佒校?分鐘后關(guān)火。

　　4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

　　小貼士：

　　上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。

　　豆腐腦的做法二

　　做法：取一個(gè)容器，用少許涼開(kāi)水溶解一點(diǎn)內(nèi)酯，剛打好的豆?jié){，微涼到80度左右，倒入內(nèi)酯碗里，蓋個(gè)蓋子，靜置20分鐘左右

　　十分注意：內(nèi)酯的用量要控制，比例相當(dāng)于700-800毫升的豆?jié){，用大約一小匙(用5ml那個(gè)規(guī)格的)的內(nèi)酯就可以了

　　溫度一定不能太高，否則會(huì)變酸，變成絮狀

　　倒入內(nèi)酯后，一定要蓋個(gè)蓋子，靜置一段時(shí)間，期間一定不能再去攪拌或移動(dòng)它

　　最后澆上喜歡的鹵汁或是滴點(diǎn)味極鮮，倒點(diǎn)湯，灑些蝦皮么的，反正怎么吃隨意

　　南方的吃法里好像還有人撒糖呢。

　　原料配方碾成碎瓣黃豆5千克瘦嫩羊肉1.5千克熟石膏粉225克干菱粉3.25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精鹽100克醬油500克辣椒油100克麻油100克味精5克

　　制作方法

　　1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時(shí)，夏季泡1小時(shí)，冬季泡五六小時(shí)，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細(xì)越好。然后再加涼水15千克攪勻后，裝入布袋反復(fù)濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內(nèi)，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調(diào)勻沉入瓷桶的漿汁內(nèi)，再往上一提，又順勢(shì)將木勺側(cè)轉(zhuǎn)把石膏倒入漿汁內(nèi)，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內(nèi)，使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后，撇去浮沫，下面凝結(jié)起來(lái)的就是豆腐腦。

　　2.澆鹵：將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調(diào)成芡汁待用。另用干鍋一只，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調(diào)好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內(nèi)，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。

　　3.食用時(shí)，先將豆腐腦盛在碗內(nèi)，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風(fēng)味。

　　豆腐腦的做法三

　　原料：黃豆水

　　葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

　　1、豆腐腦的做法

　　如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。

　　豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15(不能比這更稀)

　　豆?jié){煮開(kāi)后，晾涼。

　　把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。

　　豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。

　　豆腐腦的做法四

　　原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋(一個(gè))

　　做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。

　　豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬(花生醬)汁調(diào)味。

　　調(diào)味料：

　　1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙;

　　2、蔥姜酒少許;

　　3、料酒少許;

　　4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉;

　　2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片;

　　3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲; 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。

　　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。

　　重點(diǎn)提示：

　　1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，

　　瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。

　　2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，

　　不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

　　豆腐腦的做法五

　　1、黃豆100g。

　　2、把黃豆放入冷水里浸泡數(shù)小時(shí)，天熱的時(shí)候要記得換水

　　3、喝飽水的黃豆，明顯發(fā)福了嘛，一點(diǎn)兒皺紋都沒(méi)有啦!

　　4、配方：100g黃豆&1000ml水+2.5g內(nèi)脂(JMS可以根據(jù)自己的喜好增減水或者內(nèi)脂)。

　　1、泡豆后磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克;

　　2、殺沫。沒(méi)有消泡劑，可用少許色拉油代替;

　　3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實(shí)際操作中一般掌握為燒開(kāi)即可，沒(méi)必要要沸過(guò)3分鐘;

　　4、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(留心不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。

　　5、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

　　6、打造調(diào)料：起鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開(kāi)放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時(shí)，將豆腐腦盛人碗內(nèi)，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。