鹵肉飯是臺(tái)灣流行的一道豬肉飯菜肴。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。那么，朋友們想知道鹵肉飯?jiān)趺醋鰡?下面小編就為大家介紹鹵肉飯的的做法。

　　主料

　　大米 (適量)

　　五花肉 (500克)

　　豬油 (適量)

　　小洋蔥 (100克)

　　煮雞蛋 (適量)

　　輔料

　　大料 (1粒)

　　紹酒 (100ml)

　　冰糖 (30克)

　　姜 (15克)

　　大蒜 (4瓣)

　　生抽 (180ml)

　　五香粉 (3克)

　　胡椒粉 (2克)

　　油 (30ml)

　　溫水 (適量)

　　廚具

　　煮鍋

鹵肉飯

　　分類(lèi)

　　咸鮮 鹵 數(shù)小時(shí) 高級(jí)難度

　　準(zhǔn)備好所需材料。

　　小洋蔥切去兩頭。

　　小洋蔥去皮。

　　小洋蔥切成圈。

　　加入少量淀粉，混合均勻后把小洋蔥圈拆散。

　　豬油加熱。

　　待油溶解，5層熱。

　　加入小洋蔥絲。

　　半炸半炒，將其水份蒸發(fā)干。

　　待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃。

　　迅速將其撈起，瀝干油。

　　平攤在廚房紙上，吸干油，晾涼。

　　濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以后的日志再來(lái)嘮叨它的用處吧。

　　晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥。

　　油蔥酥放入保鮮袋里，碾碎。

　　新鮮的五花肉洗凈后切成0.5cm大小的丁。

　　姜切片(能吃姜的可以切碎)、蒜切碎。

　　炒鍋加油燒熱后，爆香姜和蒜。

　　加入五花肉丁。

　　慢慢炒至微微上色。

　　控出多余的油脂。

　　加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。

　　水不要過(guò)多，超過(guò)肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑。

　　翻炒均勻

　　可換湯鍋或砂鍋。

　　俺又扔里幾個(gè)煮好的雞蛋。

　　鍋?zhàn)永^續(xù)加熱8分鐘。

　　如果用的是愛(ài)多邦免火再煮鍋可離火后，繼續(xù)燜1小時(shí)即成。(如果是普通湯鍋或砂鍋可慢慢熬2小時(shí)左右即可)

　　看看上色的鹵蛋吧。

　　滿(mǎn)屋飄香的鹵肉出來(lái)啦。

　　鹵肉飯適宜人群

　　糖尿病患者不宜多食

　　血脂高者慎食

　　皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食

　　慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜

　　脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

　　一般人均可食用

　　目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

　　腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食

　　鹵肉飯食物相克

　　豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、

　　羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

　　大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

　　洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚(yú)同食。