麻辣香鍋的食材混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工，天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。那么，朋友們想不想自己制作麻辣香鍋。下面小編就為大家介紹麻辣香鍋的做法。

　　過癮麻辣香鍋主料：

　　芹菜、萵筍、西蘭花，雞腿肉

　　過癮麻辣香鍋配料：

　　蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、桂皮、香葉、白果、肉蔻、燈籠椒，火鍋底料

　　過癮麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?/strong>

　　1.將花椒、麻椒、桂皮、香葉、白果、肉蔻洗凈后，用水浸泡時(shí)間長一些(多為2-4小時(shí))

　　2.在把芹菜、萵筍和西蘭花洗凈，芹菜和萵筍切條，西蘭花掰成小朵，再將芹菜與西蘭花分別做開水焯一下(焯的時(shí)間不要過長，2分鐘為宜)

　　3.雞腿剔骨后，切塊，再用少許鹽、料酒、醬油，干淀粉拌勻后備用

　　4.鍋中倒適量油，油溫不要過高，小火，放入泡好后的花椒、麻椒、桂皮、香葉、白果、肉蔻，進(jìn)行翻炒，等炒出香味后，關(guān)火將所有佐料撈出，留底油待用

　　5.放入蔥片、姜片和蒜片，炒香后放入燈籠椒，翻炒片刻后，倒入腌制好的雞腿肉

　　6.肉質(zhì)變色時(shí)，接著放入所有蔬菜，芹菜、萵筍、西蘭花放入鍋中，再放上適量的火鍋底料(根據(jù)個(gè)人吃辣程度來放)

　　7.最后，加入一勺湯(可用水+雞精調(diào)試而成)，然后放少許雞精，炒勻;盛出后撒上一把香菜即可

麻辣香鍋

　　過癮麻辣香鍋小貼士：

　　1.若想在家制作麻辣香鍋的味道和咱們在外面川菜館里吃的一樣香的話，就要將那些配料浸泡的時(shí)間長，應(yīng)該在四個(gè)小時(shí)為宜，而且還得再用油熬上六個(gè)小時(shí)才可出來好味道

　　2.在焯菜的時(shí)候，尤其是西蘭花略入鍋燙一下就撈出，不宜過長時(shí)間

　　3.將燈籠椒的表面用濕毛巾擦凈，剪成段，辣椒籽不要

　　4.依次放入蔬菜，耐火候的先放(萵筍和芹菜)然后放西蘭花，迅速翻炒

　　5.調(diào)料可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，在制作中加入些豆瓣醬味會(huì)更重一些

　　麻辣香鍋市場優(yōu)勢

　　近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多;味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn);辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

　　那么開好一家麻辣香鍋店的市場優(yōu)勢如下：

　　1、 麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味獨(dú)特，其他大眾餐廳無法比擬;

　　2、 麻辣香鍋消費(fèi)群體獨(dú)特，消費(fèi)意識(shí)明顯，不用和其他餐廳分享客源;

　　3、 麻辣香鍋不用找大廚，不用建復(fù)雜的廚房，操作簡單，投資小、收益快;

　　4、 麻辣香鍋秘制配方，其他人不易跟風(fēng)，市場大、競爭小。