羊肉的家常做法有哪些

　　羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。那么，羊肉的家常做法有哪些?

　　一、烤羊腿

　　用料：羊后腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。

　　烹飪方法：

　　1.將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤。

　　2.把胡蘿卜.芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

　　3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調(diào)好口味。

　　4.上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可

　　二、碗蒸羊羔肉

　　用料：羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油

　　烹飪方法：

　　1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥.鮮姜，然后上籠蒸即可。

　　2.吃時可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用。

　　三、手抓羊肉

　　用料：羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

　　烹飪方法：

　　1.講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

　　2.蔥切段，姜切片備用。

　　3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。

　　4.講鍋內(nèi)的羊肋條，大火燒開，加蔥段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。

　　5.加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥.食醋(可加辣油)調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可。

　　四、清燉羊肉

　　用料: 羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可

　　烹飪方法:

　　1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。

　　2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。

　　3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又美味。

　　4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

　　5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

　　五、砂鍋寸排

　　用料: 灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒

　　烹飪方法:

　　1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷.沙參.枸杞用溫水泡開。

　　2.砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個小時即可。

　　3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。

　　六、什錦羊肉

　　用料：羊里脊或黃瓜條(羊后腿中的一部分)200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g(分次用)、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g

　　烹飪方法：

　　1.把里脊橫著肉紋切成小塊(長寬各2厘米)。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。

　　2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下(約10秒鐘)然后把姜末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

　　七、悶汁羊腿肉

　　用料: 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、干辣椒少許

　　烹飪方法:

　　1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成丁;生姜.蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。

　　2.郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥.姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入姜黃粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽.香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用。