重慶麻辣魚的家常做法有哪些

　　麻辣魚(Spicy fish)，是東北一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于遼菜系。此菜偏辣，美味爽口。同時(shí)具有治療高血壓、營(yíng)養(yǎng)不良等多種功效。那么，重慶麻辣魚的家常做法有哪些?

　　大致做法：1、凈鍋下自制麻辣料油700克(底料200克、原油500克)、清湯2斤、鹽4克、雞精10克、味精10克燒開，下金針菇、豆芽煮熟后撈起放入深口盤中。2、原湯下改好刀的花鰱(2斤半左右)魚骨和魚頭，燒開后大火煮約3分鐘后撈起，放入墊有飛好水的金針菇和豆芽的深口盤中;漿好的魚肉下入原湯中，中火氽熟后撈起，倒入深口盤中，加入一半原湯。3、剩余一半原湯分裝入盛有熟黃豆、熟花生碎、老干媽豆豉、香菜末的位盅，隨菜一同上桌。4、另起鍋下色拉油150克燒至五成熱，下干辣椒段15克、花椒10克中火炸約5秒鐘至香味溢出后起鍋澆在做好的麻辣魚上即可;上桌后客人將魚肉蘸料后食用，豐富菜肴口味。

重慶麻辣魚

　　自制麻辣料油：湯桶中加色拉油150斤上火燒至五成熱，下入糍粑辣椒20斤、姜塊2千克、蒜頭2千克小火炸約2小時(shí)，下入花椒7斤、香料粉(沙姜、丁香、桂皮、千里香、白芷、小茴香、香葉、白豆蔻各250克研碎即可)繼續(xù)炸30分鐘后離火，自然晾涼，走菜時(shí)底料和原油分別稱量使用。

　　麻辣魚營(yíng)養(yǎng)食譜

　　黑魚

　　每lOOg黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。

　　西芹

　　芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)防治痛風(fēng)有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。