正宗北方木須肉的做法有哪些

　　木須肉北京菜、東北菜，此菜含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。那么，正宗北方木須肉的做法有哪些?

　　【步驟】

　　1. 豬里脊肉切成絲，加入腌料腌制20分鐘。把胡蘿卜和卷心菜切成細(xì)絲。

　　2. 雞蛋打成蛋液。鍋?zhàn)訜裏?，加入一大勺油，把雞蛋滑散，凝固后盛出備用。

　　3. 鍋?zhàn)用突馃裏幔尤雰纱笊子?，倒入肉絲煸炒至變色。

　　4. 加入胡蘿卜，木耳和卷心菜，加鹽，糖，胡椒粉和料酒調(diào)味。

　　5. 菜快熟時(shí)倒入熟雞蛋，拌炒均勻。出鍋前撒上蔥段。喜歡多多汁液的朋友出鍋前可淋入少許水淀粉。

　　配上春餅和甜面醬，開(kāi)吃了!

正宗北方木須肉

　　注意事項(xiàng)

　　1. 炒肉絲最好用里脊肉，比較有韌性，容易切成絲，吃起來(lái)也比其他部位更嫩。

　　2. 切肉一定要有鋒利的刀。切之前最好用磨刀工具磨一下，事倍功半。

　　3. 把整塊肉放入冰箱稍凍硬了后再切，更加容易。

　　4. 先把肉切成均勻的薄片，再切成絲。注意肉絲也不能切得太細(xì)，否則容易斷。

　　5. 肉絲用生抽，米酒和少許淀粉腌20分鐘以上。加胡椒粉，姜末更能去腥。加少許糖能提味。

　　6. 炒肉絲要猛火燒熱油鍋后再放入肉絲煸炒。

　　7. 雞蛋不要太早加入菜中同炒，否則容易變老。蔬菜不要炒過(guò)了，否則影響口感。

　　木須肉食物相克

　　木耳(水發(fā))) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

　　竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食