鴨子怎么做才好吃

　　鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統(tǒng)稱，或稱真鴨。那么，鴨子怎么做才好吃呢?

　　鴨子做法：

　　將鴨子斬成塊，裝盤待用;

　　燒開一鍋水，準備讓鴨肉過水，去除腥臊味;水中放入料酒2勺，姜2片;

　　趁水還沒開的功夫準備配料：黑色的是陳皮，黃色的是姜片，香葉和八角，蔥頭;

　　水開了，給鴨肉洗澡，煮約2-3分鐘;

　　將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

　　鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化;

　　下洗過澡的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺醬油;

　　放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、適量的鹽，倒入3碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約30分鐘;

　　等到25分鐘的時候揭開鍋蓋，大火收汁即可。

　　啤酒鴨

　　材料

　　凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升[1]

　　做法

　　1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2.撈出過冷水后瀝干待用。

　　3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

　　4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

　　5.等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

　　6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

　　7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　小訣竅

　　江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

　　叉燒烤鴨

　　菜譜簡介

　　此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。[2]

　　材料

　　主料：北京填鴨1200克，

　　調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

　　做法

　　1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟;

　　2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈;

　　3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;

　　4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi);

　　5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右;

　　6.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干;

　　7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

　　8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。