羊排，即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。那么，羊排怎么做才好吃呢?

　　羊排做法

　　羊排。

　　姜洗凈切片，蒜頭剝好洗凈。

　　鍋內(nèi)燒開水，加一小勺鹽，倒入羊排焯水，然后撈起濾干。

　　起油鍋，爆香姜片。

　　倒入羊排翻炒一會兒。

　　加入蒜頭，繼續(xù)翻炒一會兒。

　　加入調(diào)料煮一會兒。(不包含鹽)

　　再加入500克清水。

　　加入配料中的沙參、黃岑、川芎、紅棗、桂皮。

　　煮開后，盛入砂鍋中。

　　大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉三個小時，就可關(guān)火。

　　盛一碗嘗嘗。

羊排

　　鮑汁新西蘭羊排

　　主要材料：①進(jìn)口新西蘭羊排500克洗凈，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。

　　調(diào)味料:②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉

　　2克。 ③蠔油5克，料酒10克，鮑汁20克

　　1、羊排裝碗，加入料②拌勻腌漬約10分鐘，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油;烤箱預(yù)熱至200°C。

　　2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鐘，取出裝盤。

　　3、煎羊排的油鍋繼續(xù)加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁.澆在羊排上即成。

　　提示：羊排一煎至變色就立即轉(zhuǎn)入烤盤。

　　麻椒羊排

　　菜系：川菜

　　原料：精羊排、青花椒(麻椒)、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然

　　制作：1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、鍋內(nèi)留底油，將蔥花、姜片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內(nèi)，加入青花椒(麻椒)、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 ?

　　胡蘿卜燉羊排

　　原料：

　　法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。

　　做法：

　　1、胡蘿卜切滾刀塊備用;

　　2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質(zhì);

　　3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用;

　　4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;

　　5、下入羊排大火翻炒至出香味;

　　6、烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，然后添加熱水大火煮開;

　　7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘;

　　8、添加胡蘿卜，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)中火燉;

　　9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調(diào)入味精，撒上香菜，出鍋即可。