帶魚怎么做才好吃

　　帶魚(Coiliaspp)又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動(dòng)物。那么，帶魚怎么做才好吃呢?

　　帶魚簡單做法

　　把鍋燒熱后要加多一點(diǎn)的油，帶魚本身是不是會(huì)出油的加多一點(diǎn)油以免粘鍋。而且可以讓魚肉的受熱面比較均勻一點(diǎn)。

　　在煎魚肉的時(shí)候要注意火不能太大了，要看到不要被煎糊了。像這樣煎帶魚不需要加鹽的。海魚身上本來就含有大量的鹽份。把魚肉兩面煎黃了就可以進(jìn)入下一步了。

　　出鍋后帶魚上有余熱的時(shí)候快速往上面撒上胡椒粉這樣就可以上桌開吃了。

　　紅燒帶魚

　　材料：帶魚500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　做法：

　　1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

　　注意事項(xiàng)：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

　　清蒸帶魚

　　材料

　　帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜

　　做法

　　1、選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下;

　　2、分割成均勻的幾段;

　　3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘;

　　4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤;

　　5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋;

　　6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味;

　　7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。

　　小訣竅

　　1、為了盡可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序;

　　2、蒸魚時(shí)盡可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。