鹵肉的做法

　　鹵肉又稱(chēng)之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹鹵肉的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　鹵肉的做法一

　　材料

　　五花豬肉 1條,鹽 少許,胡椒 少許,白蘿卜 半條,紅蘿卜 2條,蛋 3顆,蒜頭切碎 3瓣,八角 1整顆,糖 1大匙,酒 2大匙,醬油 100ML,黑醋 50ML

　　做法

　　1、把五花豬肉切成一口大的方塊狀,灑上少許的鹽,胡椒

　　2、先把蛋煮成水煮蛋后剝殼,把白蘿卜,紅蘿卜切成一口大,(水煮蛋和紅蘿卜可不加,份量也可自行調(diào)整)

　　3、在電鍋的內(nèi)鍋里加入約1/3的水,放到瓦斯?fàn)t煮滾

　　4、使用瓦斯?fàn)t的另一個(gè)爐子,放上平底鍋,加入豬肉,把六面都煎到有點(diǎn)赤色,不用全熟

　　5、把的豬肉跟的白蘿卜,紅蘿卜,水煮蛋,都丟到的滾水里

　　6、加入調(diào)味料,再煮滾

　　7、在電鍋的外鍋里加入一碗水,把內(nèi)鍋移到電鍋中,煮到爛就完成了

　　鹵肉的做法二

　　材料

　　五香粉 1大匙,醬油 適量,煮肉的湯汁 150ml,沙拉油 適量,燙青菜 少許,豬五花肉(整塊) 300克,蔥(綠色部分) 1支,姜 1塊,砂糖 1.5大匙,醬油 1.5大匙,紹興酒(也可用料理酒) 2大匙,姜粉 1小匙

　　做法

　　1、把A放進(jìn)鍋里，倒入足以淹過(guò)豬肉的水(分量外)，用中火煮30分鐘。

　　2、取出豬肉，瀝干水分，在表面涂抹醬油放涼。煮肉的湯汁要保留150ml備用。

　　3、把豬肉切成3公分厚。在平底鍋里倒入沙拉油用中火加熱，把豬肉稍微煎出焦色。

　　4、在別的鍋?zhàn)永锏谷氩襟E2的湯汁，加入步驟3和B，用小火煮15分鐘左右。加入五香粉，再煮20分鐘左右。

　　5、另外煮一鍋水，加入1小撮的鹽，把青菜燙熟。瀝干水分切好之后，和步驟4一起盛入盤(pán)中。

　　五花肉怎樣挑選

　　一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹調(diào)后入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來(lái)作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類(lèi)需要久燉的菜肴絕對(duì)是最佳選擇。 不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，這樣實(shí)在沒(méi)有口福。久燉后肥肉的油脂大部分已經(jīng)化在湯汁里，再由瘦肉來(lái)吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩;瘦肉則充滿(mǎn)了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿(mǎn)彈性，似乎輕輕一碰就散的鹵肉一般，這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧!

　　挑塊好豬肉的基本功：是否結(jié)實(shí)，是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮艷自然。學(xué)會(huì)挑塊好豬肉的基本功后，就可以進(jìn)階來(lái)挑選一塊優(yōu)質(zhì)五花肉，好的五花肉肥瘦適中，不會(huì)讓人有過(guò)于油膩或是過(guò)于干澀的口感，這樣美味的五花肉料理就成功一半了!

　　優(yōu)質(zhì)五花肉的特點(diǎn)：

　　1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

　　2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

　　3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。

　　4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。

　　不良五花肉的特點(diǎn)：

　　1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層，作起料理入口才會(huì)吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

　　2、松軟無(wú)彈性 失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購(gòu)時(shí)要注意。

　　3、色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白且摸起來(lái)濕濕的，或是太干應(yīng)并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購(gòu)。

　　4、腥臭味重正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。