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家庭自制蛋糕的做法

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  蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。今天學習啦小編為大家介紹蛋糕的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  家庭自制蛋糕的做法

  材料

  主料:雞蛋,白糖,鹽,面粉,牛奶,植物油

  工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)

  做法

  1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。

  2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續(xù)打繼續(xù)打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續(xù)打繼續(xù)打,再打10多分鐘,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!

  3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。

  5、攪勻后,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻后,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

  6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然后往鍋里涂一層油,以防粘鍋。

  7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鐘就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鐘后,再摁20分鐘,跳了鍵就好了。

  蜂蜜蛋糕的做法

  材料

  低粉60克,雞蛋2個,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML

  做法

  1.烘焙:上下火170度8分鐘、上色后調(diào)140度10分鐘。

  2.做法:糖與蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。

  3.將碗入在熱水中,用電動打蛋器低速打起泡,再換高速打發(fā),打至蛋糊變?yōu)榘咨崞鸫虻捌骰y也不消失,體積膨脹。

  4.在打發(fā)的蛋糊里分兩次篩入低粉,用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻后,加入油,再拌勻。

  5.用裱花袋將面糊擠入紙模中,約為紙模的2/3高。

  小訣竅

  此份量為12個,若想更多,酌量添加。 擠面糊的時候,不要求表面平整,烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間,是我的烤箱溫度偏高的做法,根據(jù)各自烤箱溫度自行觀察。

  海綿蛋糕膨松的關鍵

  海綿蛋糕膨松的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則,即干濕平衡,強弱平衡。

  海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構,使蛋量有一個較大的變化范疇。此外,蛋不僅是濕性原料的主要來源,而且也是體現(xiàn)蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質與口感越好,檔次越高。

  不同檔次海綿蛋糕的配方比例:

  高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上(高達2.5)

  中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8

  低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下(低至0.4)

  低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量,以維持一定的干、濕平衡,但總水量不應超過面粉量。

  糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與面粉量接近,并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過重以及對結構的減弱。據(jù)研究,當糖量降低至面粉量的70%以下時,由于漿料粘度降低,持氣量與吸濕性下降,將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。

  糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當?shù)?、粉比高?.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。

  綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。

家庭自制蛋糕的做法

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。今天學習啦小編為大家介紹蛋糕的幾種做法,希望能夠幫到大家。 家庭自制蛋糕的做法
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