豬排的幾種做法
豬排是人們喜愛吃的食物之一,豬排的營養(yǎng)價值非常的高,所包含的營養(yǎng)價值對人體有很大的好處,今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹豬排的幾種做法,希望能夠幫到大家。
醬汁豬排的做法
材料
豬排肉5片,甜面醬30克,料酒,油,鹽,胡椒粉,孜然粉,水淀粉
做法
1.豬排切成0.2厘米厚,用刀背把豬排表面拍松;料酒、甜面醬和胡椒粉、孜然粉兌水淀粉成醬汁;把食用油和醬汁均勻涂抹在豬排兩面,再在兩面豬排上撒上鹽粒,腌20分鐘。
2.在平底鍋面涂上食用油,下豬排,豬排底部一變硬立刻翻面煎另一面;兩面成黃色即可出鍋(時間長,豬排會老,薄豬排很容易熟的)。
3.把醬汁倒入鍋內(nèi),中水火熬成濃醬汁,把豬排浸入醬汁入味,最后把醬汁淋在豬排表面。
小訣竅
愛吃辣的,可以把甜面醬換成自己喜歡的辣醬。 調(diào)味隨個人口味調(diào)配,如果你不喜歡孜然粉就不放或改換其它。
孜然豬排的做法
材料
瘦豬肉、生菜、洋蔥、油、鹽、醬油、胡椒、花椒、孜然、淀粉
做法
1:瘦肉切片,用搟面杖敲幾下讓肉更好嚼一些。
2:把準備好的瘦肉抹上鹽、胡椒、花椒、醬油、孜然抹勻【量根據(jù)個人口味來放】最后抹上淀粉一小勺就行,腌制10分鐘。
3:油燒7分熱,下瘦肉片慢慢煎,煎到熟了就行了。
4:最后再把洋蔥倒入剩余的油鍋里炒熟,在盤子下面撲上生菜,把瘦肉肉片放在上面,在再最上面撒上煎好的洋蔥就做好了!
煎炸排骨肉的烹制秘訣
秘訣1--挑選里肌肉
用于炸或煎的“排骨”,多是選用的里肌肉排,無論大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。這主要是因為里肌肉的肉質(zhì)較軟,易于熟透,適合于短時間內(nèi)的高溫煎、炸。
秘訣2--肉去筋膜并槌松
無論是整塊或已切片的里肌肉,買回來后都應(yīng)仔細的用刀切除白色的筋膜,再用肉槌雙面輕拍數(shù)下,并整形肉邊呈塊狀,此時肉片會因伸展而變得稍薄,烹制時才容易入味,也較快熟透,且肉筋被槌斷,烹飪后的肉質(zhì)不會緊縮,更容易入口。
秘訣3--調(diào)配腌料腌至入味
除了日式炸排骨肉,采用炸好后再沾醬料的食用法外,一般炸或煎的排骨肉可先腌過,再放入油鍋炸熟,不必再添加調(diào)味料。腌料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本腌底,還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調(diào)味料來增添風(fēng)味。
秘訣4--沾裹油炸粉增加口感
沾裹不同的油炸粉,炸出來的排骨肉會有各種不同的口感。由于這些粉狀物質(zhì)的包裹,使營養(yǎng)的肉汁不易流失;再者這些粉類經(jīng)油炸后,吃來較酥脆,在外型上也會有增加份量和美化視覺的效果。
常見的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉。顆粒狀的面包粉與山芋粉,可使排骨口感較為酥脆且厚實,表皮放置較久也不易疲軟。低筋面粉則可以包住肉汁,口感較松脆。土豆淀粉則需與面粉或其他粉類以1:1比例來混合,同樣可包住肉汁,增添香脆的口感。
秘訣5-不宜炸、煎過久,且須瀝干油脂
無論是炸或是煎的時間都不宜過久,肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒有,可先看兩面是否全變色(如果沾上油炸粉,則須兩面呈金黃色),再用竹簽戳戳看,若可輕易穿過即代表肉已熟透。取出時可將排骨放在網(wǎng)上,讓油份更容易瀝出,才可避免口感油膩。