刀削面怎么做
刀削面是山西特色小吃，也是“中國(guó)十大面條”之一，山西刀削面入口順滑，有嚼勁，受到全國(guó)人民的喜愛(ài)。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了刀削面的制作方法。
刀削面的制作方法
主料：面粉500克。
輔料：豬肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：色拉油，食鹽，姜，八角，花椒，干辣椒，生抽，水150克，香葉，大蒜，小蔥，陳醋。
做法：
一、刀削面的揉制方法
1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞。
2.往小洞里倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水。
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周?chē)猩僭S干面粉。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘。
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手。
12.餳好的面團(tuán)放在案板上。
13.用手握住面團(tuán)的上端部位。
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲。
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。
16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)。
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀。
二、刀削面的削面方法
1.餳好揉好的面團(tuán)和削面刀。
2.左手托住餳好的面團(tuán)，右手握削面刀，刀面與面團(tuán)表面持平。
3.出力均勻，把面一條一條削下。我和的面團(tuán)小，所以，削下來(lái)的面條短。
4.削下來(lái)的面條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。
三、刀削面面鹵的做法
1.取帶有豬肥膘的豬后臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開(kāi)，肥豬肉用刀切成小丁狀。
2.鍋里放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒。
3.炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋里留底油。
4.取洋蔥1/4個(gè)剝?nèi)ネ庖掠们逅磧?，用刀切成滾刀塊。
5.取胡蘿卜1/2個(gè)用清水洗凈刮去外皮，用刀切成滾刀塊。
6.香菜1根摘掉根部，用清水洗凈。
7.洋蔥塊、胡蘿卜塊和香菜放入油鍋中，用鏟子炒出香味。
8.準(zhǔn)備香葉、八角、干紅辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料備用。
準(zhǔn)備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋里留底油。
10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁。
11.剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。(如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒)
12.放入之前煸成金黃色的肥肉丁。
13.生姜、小蔥、大蒜切末放入鍋里，炒出香味。
14.放入1勺自制花椒水。
15.放入適量的生抽。
16.放入少量山西老陳醋。
17.鍋里加入足量的水，沒(méi)過(guò)肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、干紅辣椒、香葉等香料。
18.蓋好鍋蓋，大火煮倒水開(kāi)，用勺子把浮沫撇掉。
19.白色無(wú)味豆腐干切成條狀。
20.豆腐干放入鍋中，再放入一個(gè)預(yù)先煮熟的雞蛋剝掉外皮。
21.放入事先炸好的肉丸子。
22.加入適量的食鹽。
23.蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火鹵制。
24.大約30分鐘即可食用。
山西小吃刀削面的簡(jiǎn)介
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一，流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)。
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