茶葉的制作方法是什么

　　茶葉，指茶樹的葉子或芽。那么，茶葉的制作方法是什么?

　　三杯香茶葉的制作方法：

　　三杯香產(chǎn)于中國茶葉之鄉(xiāng)——浙江泰順，因香高味醇，因沖泡三次后仍有余香而成名，屬于炒青綠茶之列，有“三著黃綠”的特點。

　　鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：

　　一芽二葉均為茶樹的細嫩芽葉。

　　殺青要求：

　　距出葉處20㎝筒內(nèi)空氣溫度達120～130。C時開始投葉。確保高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺。殺青時間為1-4分鐘，根據(jù)芽葉老嫩和含水量確定。一般以葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏柔軟，略有粘性，莖梗折而不斷，緊捏葉子能成團，稍有彈性，青草氣散失，略帶茶香，殺青葉減重率控制在40%左右為適度。

　　揉捻要求：

　　揉捻投葉量一般在15～75kg，視揉捻機型號而定。。時間一般30～50分種為宜。揉捻加壓采用輕、重、輕交替進行揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感，葉片組織破碎率達45～65%，成條率達80%以上。

　　烘二青要求：

　　采用高溫快烘方法，風(fēng)溫95～115℃左右，攤?cè)~厚度2cm左右，時間一般8～12分種。達到葉子不粘，手捏仍稍能成團，松手后能彈散，含水率在40～45%下烘，薄攤散熱回潮。

　　炒三青要求：

　　投葉量15kg左右，鍋溫100℃左右，炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬，但不斷碎而有戳手感覺，尚有彈散力，含水率在20%左右時，出鍋回潮。

　　煇鍋要求：

　　投葉量一般25～60kg左右，鍋溫90-100度，先高后低，出鍋前略

　　茶葉保鮮技巧

　　1、有條件的可將裝入鐵罐內(nèi)的茶葉用抽氣機抽去罐內(nèi)空氣，再焊好封口，如此可貯藏茶葉二三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因為水瓶膽與外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內(nèi)，加塞蓋嚴(yán)后，以白蠟封口，外包膠布，簡單易行，易于家庭保管。

　　2、普通的瓶、罐等保管茶葉，用設(shè)有內(nèi)外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好，可以減少容器內(nèi)的空氣接觸，容器蓋要與容器身結(jié)合嚴(yán)密，以防止?jié)駳膺M入。

　　3、茶葉的包裝材料要求無異味，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，有良好的防潮性能，減少與空氣接觸，要求存放在干燥、清潔、無異味的地方。

　　4、利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時注意將茶葉密封后再放入。

　　5、用生石灰或高級干燥劑，如硅膠吸收茶葉中的水分，保藏效果較好。

　　6、利用罐內(nèi)空氣稀薄及密封后罐內(nèi)茶葉與外界隔絕原理，將茶葉烘干到含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內(nèi)，然后再密封，在常溫下也可貯藏一二年。

　　茶葉零售保管

　　在零售現(xiàn)場，應(yīng)把小包裝的茶葉放在干燥、清潔和具有一定封閉性條件的容器內(nèi)，將容器堆放在干燥、無異味的場所，并防止日曬。高檔茶葉應(yīng)放在密閉的鐵皮罐中存放，抽氧充氮，避光冷藏保管。即預(yù)先將茶葉水分干燥至4%~5%，裝入不透氣、不透光的容器中，進行抽氧充氮的密封，并存放在專用點的茶葉冷庫中。用此法保管茶葉3~5年仍可保持茶葉的色、香、味、而不會發(fā)生茶葉陳化。

　　茶葉受潮處理

　　茶葉受潮后要及早處理，方法是將茶葉放在鐵篩或鐵鍋中用文火烘一烘，溫度不易太高，邊烘邊翻攪抖動，去潮后攤晾在桌面或板面上，晾涼后收藏。

　　茶葉注意事項

　　茶葉保管不當(dāng)會受溫返潮，甚至發(fā)霉。此時絕不能利用日曬復(fù)干，日曬后的茶葉會變得苦澀難喝，高檔茶也會變得品質(zhì)低劣。

　　高。炒至條索緊結(jié)，出鍋及時攤涼。