炒粉的制作方法是什么]
炒粉是一道風(fēng)味獨(dú)特飲食,方便容易制作,可做正餐使用。那么,炒粉的制作方法是什么呢?
食材用料:
細(xì)米粉
蒜頭、生菜、豆芽、雞蛋
生抽
老抽
雞精[圖]雞精
炒粉菜譜做法:
1.細(xì)米粉提前1個(gè)小時(shí)浸泡在清水中,至透心
2.豆芽洗凈
3.生菜洗凈(可以換成其他蔬菜)
4.雞蛋不需要提前打散
5.蒜頭剁成蒜米;(不想吃到蒜頭的,可以切成片)
6.鍋中熱油,先放入蒜米爆香,至微微焦黃
7.直接磕入雞蛋,待其稍稍凝固
8.用鍋鏟迅速劃散蛋液;
9.放入豆芽、生菜翻炒一會(huì)兒;
10.放入細(xì)米粉;(細(xì)米粉從浸泡的水中撈出需要瀝干水份)
11.添加適量的生抽、老抽、雞精,翻炒至上色均勻,即可!
正宗炒粉:
原料:水空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油隨個(gè)人喜好)
把米粉放熱水里煮熟,撈出,放冷水里過一下,再晾干,注意晾干放置時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響到炒粉的硬度和口感。大火,加油,油熱放肉絲炒幾下,變色,放空心菜,炒熟,放米粉,馬上再放醬油,翻炒幾下使粉上色,放鹽、辣椒粉、翻炒入味,快出鍋時(shí)放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。
PS:炒粉容易粘鍋,所以我喜歡多放點(diǎn)油先煎個(gè)荷包蛋,要煎熟,把荷包蛋裝盤,再用剩下的油炒粉就不會(huì)粘鍋了。當(dāng)然鍋要先是干凈的。
瘦肉切細(xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點(diǎn)。
那個(gè)水空心菜可以換成其他的青菜,但其他的青菜沒那個(gè)空心菜炒出來的味道正宗、好吃。百吃不厭,哈哈。
蝦仁豬肉炒粉:
原料配方:米粉500克,豬瘦肉200克,鮮蝦400克,韭菜25克,匏瓜300克,蔥50克,白糖20克,醬油40克,味精10克,花生油150克
制作方法: 將豬瘦肉切絲,匏瓜去皮切粗絲,韭菜、蔥切3厘米長(zhǎng)段,鮮蝦剝殼洗凈。 炒鍋置旺火上,倒入清水1500毫升,將碎蝦殼下鍋煮5分鐘,濾去殼渣,保留蝦湯。 將鍋洗凈燒熱后,放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡,再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上,放入花生油燒熱,將蔥煸炒幾下,再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜,煸至匏瓜柔軟,倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸,并翻動(dòng)米粉,待其熟透并均勻吸干湯汁時(shí),加入味精、韭菜。出鍋時(shí)先將米粉撈起裝盤,然后將配料略炒,盛起蓋鋪在米粉上即可。
產(chǎn)品特點(diǎn):米粉松散柔韌,色澤鮮艷。
冬菇肉絲炒米粉:
材料 :冬菇3粒,韭黃(切段2兩),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。
調(diào)味料:鹽半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。
做法: 1、冬菇先浸過夜,瀝干切條。米粉飛水,瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟,盛起備用。
3、將鑊燒熱,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入調(diào)味料炒勻即可。
吃時(shí)放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
備注:1、可購(gòu)買一般快熟米粉,不用預(yù)先浸稔,減省處理時(shí)間。 2、放入微波爐加熱時(shí),可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾,以保食物的溫度。