黃豆醬的幾種做法
黃豆醬的幾種做法
黃豆醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式,也可佐餐、凈食等。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹黃豆醬的幾種做法,希望能夠幫到大家。
黃豆醬的做法一
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈,切小塊,用食品料理機打成糊,拌入上述黃豆粉里,再加入適量米酒,拌勻(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的,與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶,放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋,但不要密封,切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個月后即可食用。
黃豆醬的做法二
材料
發(fā)酵過的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數(shù)片米酒半碗
做法
黃豆鼔洗凈濾乾,用濾盤裝起來日曬半天,不時要翻一翻,要曬透,要不然容易發(fā)霉。
準(zhǔn)備一個玻璃容器,溫水洗凈擦干。然后就一層黃豆鼔,一層糖、鹽,重復(fù)此動作裝完為止。
最上層加入甘草再倒入米酒,緊緊封住瓶蓋,貼上制作日期便利貼,一個月后即可開瓶使用。
大醬湯防乳腺癌
大醬湯是日本非常重要的一種飲食,大醬是由黃豆經(jīng)過特殊工藝加工而成。最近,東京的日本國家癌癥研究中心發(fā)表了一個大型的實驗報告指出,只要女性每天喝三四碗大醬湯,患乳腺癌的幾率可以下降40%。該研究機構(gòu)針對日本40—59歲的21852名女性進(jìn)行了長達(dá)10年的研究調(diào)查。發(fā)表的結(jié)果刊登在美國的國家癌癥研究中心期刊上。
日本大醬種類繁多,以黃豆為主,但根據(jù)輔料又分為米大醬、麥大醬、豆大醬三大類。顏色有白、紅兩種,根據(jù)產(chǎn)地不同而味道各異,鄉(xiāng)土氣息極濃。很多日本人把大醬湯叫做“老母親料理”。
大醬湯不但營養(yǎng)豐富,而且味道鮮美。制作時先把水燒開,放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節(jié)性蔬菜外,還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美與否的關(guān)鍵步驟:舀一大勺湯,把大醬放入勺中攪拌使之溶解,倒入鍋中,一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素,它除了預(yù)防乳腺癌外,還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。日本人有句諺語,“每天一碗大醬湯不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查,每天喝一碗大醬湯,胃潰瘍的發(fā)病率低,因為大醬中的酵母利于消化。
日本營養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯,因為大醬湯能迅速被腸胃吸收,大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。