如何制作烤魚(yú)

　　烤魚(yú)是指魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚(yú)界的一次新變革。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹烤魚(yú)的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　烤魚(yú)的做法一

　　材料

　　主料：鯉魚(yú)800克，肥瘦豬肉100克，

　　調(diào)料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克

　　做法

　　1.將魚(yú)洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。

　　2.勺內(nèi)放油燒熱，將魚(yú)提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤(pán)中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚(yú)身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚(yú)盤(pán)中，上桌時(shí)，澆在烤魚(yú)原汁即可。

　　烤魚(yú)的做法二

　　材料

　　青魚(yú)1000克，金針菇300克，青紅椒、蔥姜蒜少許，油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。

　　做法

　　1、金針菇焯水用水沖一下。

　　2、青魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈劈兩半，魚(yú)身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉腌制個(gè)把小時(shí)。

　　3、用空氣炸鍋烤制腌好的青魚(yú)。

　　4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬。

　　5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚(yú)燜煮10分鐘。

　　6、放鹽和雞精調(diào)味。

　　7、放青紅椒后即起裝盤(pán)食用。

　　烤魚(yú)是最營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)方式

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)康模呼~(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛(ài)。魚(yú)應(yīng)該怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)呢?本實(shí)驗(yàn)對(duì)比了各種常見(jiàn)方式烹調(diào)后，魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)素變化。

　　實(shí)驗(yàn)方法：采用鯰魚(yú)為原料，分別測(cè)定鐵架燒烤魚(yú)、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調(diào)后，魚(yú)肉中各種維生素和礦物質(zhì)的保存率。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：魚(yú)肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。本實(shí)驗(yàn)室按照各種烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的變化情況，進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名。

　　第一名，燒烤魚(yú)。魚(yú)肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

　　第二名，清蒸魚(yú)。會(huì)損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

　　第三名，水煮魚(yú)。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。

　　第四名，微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

　　第五名，紅燒魚(yú)。經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚(yú)的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

　　第六名，油炸魚(yú)。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。

　　實(shí)驗(yàn)室建議：

　　1、烤魚(yú)火要小。烤魚(yú)時(shí)一定要掌握方法。烤時(shí)用文火，火焰一定不能接觸魚(yú)肉，以防魚(yú)肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購(gòu)買(mǎi)鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào)。

　　2、清蒸魚(yú)要沸水旺火。蒸魚(yú)時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間。蒸好后不要淋明油。

　　3、水煮魚(yú)多喝湯。水煮魚(yú)調(diào)味應(yīng)清淡。因?yàn)闇腥芙饬舜罅康臓I(yíng)養(yǎng)素，建議水煮魚(yú)要多喝湯。

　　4、微波做魚(yú)溫度盡量低。能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)。

　　5、紅燒魚(yú)少放油。紅燒魚(yú)在煎制時(shí)要盡量少放油，煎的時(shí)間要短。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

　　6、油炸魚(yú)。炸魚(yú)時(shí)要掛糊，吃時(shí)剝開(kāi)焦黃的外殼，只吃里面的魚(yú)肉，減少油脂攝入。