芒果蛋糕怎么做
芒果蛋糕是以面粉、芒果等為主要食材的通過烤制制作的甜品,其味道香甜可口,回味無窮。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹芒果蛋糕的幾種做法,希望能夠幫到大家。
芒果蛋糕的做法一
材料
芒果果醬80g,低粉80g,蛋黃3個,白糖15g,色拉油40g,牛奶30g,香草精1/4小匙,蛋白4個,白糖40g
做法
1.制作蛋黃糊。蛋黃加糖攪散打勻至糖融化,加入色拉油拌勻,加牛奶拌勻,加芒果果醬拌勻,最后篩入低粉拌勻
2.制作蛋白霜。蛋白分三次加入白砂糖打發(fā)。濕性發(fā)泡即可,提起打蛋器,蛋白霜有一個彎鉤的狀態(tài)
3.將蛋白霜分三次與蛋黃糊混合均勻,將面糊倒入烤盤,抹平表面。烤箱預(yù)熱175度,中下層,上下火烤約20分鐘
4.烤熟的蛋糕卷取出晾涼,取適量淡奶油加白糖打發(fā),加入少量芒果泥混合均勻,抹在蛋糕未上色的那一面。蛋糕片卷起來,用油紙包裹放入冰箱冷藏定型。取出切片即可,搭配水果食用更清爽
芒果蛋糕的做法二
材料
雞蛋3個,低筋面粉48克,植物油30克,牛奶30克,細(xì)砂糖42克,芒果,打發(fā)好奶油適量
做法
1,將油和牛奶倒入容器中
2,混合均勻
3,低筋面粉過篩
4,將低筋面粉倒入牛奶液中
5,然后再放入蛋黃
6,攪拌均勻備用,
7,蛋白加分三次加入糖打至濕性發(fā)泡
8,將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中
9,翻拌好倒入余下的蛋白霜中
10,繼續(xù)翻拌均勻
11,將面糊倒入鋪有油紙烤盤
12,烤箱180度預(yù)熱中層烤15分鐘取出
13,將淡奶油提前打發(fā)后,(淡奶油和糖粉10:0.5比例)
14,芒果去皮去殼切小塊備用
15,將蛋糕去掉油紙,四邊切去邊角
16,抹打發(fā)好奶油放芒果粒,用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鐘后取出裝飾
芝士蛋糕烘烤技巧
芝士蛋糕做起來雖然簡單,但是要做好它卻也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常見的一些問題歸納整理一下,希望對大家有所幫助。
烤出的芝士蛋糕里面有一塊一塊的嗎?蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?下面有幾條簡單的方法可以讓你避免上面的情況。
烤芝士蛋糕
一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當(dāng)?shù)案庵虚g還沒有完全固定的時候就已經(jīng)熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟,但蛋糕邊上的余熱可以繼續(xù)把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼,也可以就把烤箱關(guān)了,蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。
為什么要放在水里烤?
芝士蛋糕是一種蛋奶沙司,是很精制的點心。你想慢慢的,均勻的把蛋糕烤熟,而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水,把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產(chǎn)生蒸騰作用,所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟,(這也是造成蛋奶分開,中間塌陷和裂縫的主要原因)。
把芝士放到芝士蛋糕里
不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉(xiāng)村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統(tǒng)的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese),都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。
混合材料時的注意事項
奶油干酪在混合之前要放到室溫,否則烤出的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致攪拌過頭,在蛋糕漿里打進(jìn)了太多的空氣會導(dǎo)致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求,一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊,可以用濾網(wǎng)過濾一下,或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫,放入雞蛋時要一個一個的加入,每放入一個要攪拌均勻了之后再放另一個。在混合材料時,要經(jīng)常把碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌的均勻些。
口感最重要
吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程,所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感
冷藏
芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定,這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準(zhǔn)備好的甜點。