黃豆醬拌面怎么做

　　黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹黃豆醬拌面的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　黃豆醬香涼拌面的做法

　　材料

　　生面條250克，黃豆醬2湯匙，豬后腿肉50克，黃瓜1/2根，胡蘿卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小蔥1根，老抽1/2湯匙，自制花椒水1勺

　　做法

　　1.準(zhǔn)備生面條250克，可以是自制的手搟面，也可以是買來的面條，不過鑒于現(xiàn)在不斷出現(xiàn)的食品問題，慧心建議您在家自制

　　2.鍋內(nèi)放足量冷水，大火燒開，放入面條

　　3.入鍋的面條用筷子立即劃散，煮制2分鐘左右至面條熟

　　4.煮熟的面條撈出，立即過涼

　　5.鍋內(nèi)放入少量食用油燒熱，生姜、大蒜和小蔥分別切末，放入油鍋煸香

　　6.豬后腿肉的肥膘和瘦肉部分分開，分別切成小丁

　　7.豬肥膘丁放入鍋中，煸至肥膘丁縮小表面金黃

　　8.放入豬瘦肉丁，用鏟子翻炒至肉丁變色

　　9.鍋內(nèi)加入1/2湯匙老抽，使肉丁上色

　　10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分鐘，至肉丁熟

　　11.過涼的面條放在盆內(nèi)，放入炒好的豬肉丁

　　12.放入2湯匙黃豆醬

　　13.用筷子攪拌均勻，使每一根面條都均勻的被醬汁包裹

　　14.黃瓜洗凈切細(xì)絲

　　15.胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲

　　16.黃瓜絲和胡蘿卜絲放入面條中，用筷子攪拌均勻即可

　　豆角大醬面的做法

　　材料

　　主料：蕎麥面半包，紅綠豇豆，黃瓜半根

　　配料：葵花子油適量，豆瓣醬(喜歡辣的可以加上辣椒一起調(diào)制)，糖，雞精

　　做法

　　1、將紅綠豇豆切成碎末。

　　2、黃瓜去籽刨絲，裝盤待用。

　　3、鍋燒熱，放油，將豇豆抹放進(jìn)油鍋煸炒，加水稍煮，之后先盛出。

　　4、然后再放些油，倒入兩大勺豆瓣醬，用鏟子炒勻，加糖(可以多放些)，再加清水煮沸，倒入豆角稍煮，加入雞精，關(guān)火。

　　5、在做面醬的同時，我們可以燒水下面條，面條燒好后，撈出，浸泡在涼白開里。

　　6、待豆角大醬做好，就直接潑在撈好的面上即可。

　　黃醬蛋白高面醬含糖多

　　醬料自古就備受重視，孔子就曾有“不得其醬不食”的感慨。如今，醬的種類越來越多，常見的面醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區(qū)別?《生命時報》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅。

　　黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統(tǒng)選擇。不過，范志紅表示，一些黃醬含鹽太高，過咸，因此她建議用可以用黃醬加上甜面醬，1：1混合。這樣味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高，鹽分也少一點。黃醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。

　　豆瓣醬的主要原料是蠶豆，將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮爛、發(fā)酵，并加入辣椒、香料倒進(jìn)壇中放置制成。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調(diào)味，有補中益氣，健脾利濕的功效。

　　面醬是用面粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發(fā)酵后曬干，然后放入缸中曬制而成。面醬含有蔗糖的甜味和香油的香味，適合生吃，小蔥蘸醬，涼拌菜、烤鴨都可以選擇面醬。